Kefta Mkaouara (of Mkawra ), een favoriet van kinderen en volwassenen, is een presentatie van petite, cherry-sized gehaktballen in een pittige zelfgemaakte tomatensaus. Traditioneel wordt dit beroemde Marokkaanse gerecht bereid in een tajine, wat een aardse smaak geeft, maar een diepe, brede koekenpan of Nederlandse oven zal prima werken. Eieren worden vaak aan het gerecht toegevoegd aan het einde van het koken; ze mogen alleen pocheren totdat de blanken zakken. De laatste presentatie is troostmaaltijd die je smeekt om je meteen in te duiken met knapperig Marokkaans brood .
De goed gekruide gehaktballetjes zijn gemakkelijk te maken, maar een aantal extra handen maken deze stap korter. Probeer de saus te laten sudderen terwijl je vorm geeft met de kefta , die gemaakt kan worden van gemalen lamsvlees, gehakt of een combinatie van de twee. Een ei wordt traditioneel niet als bindmiddel gebruikt, maar als je vlees extra mager is, ga je gang en gebruik je er een. Op dezelfde manier worden broodkruimels normaal gesproken niet als vulmiddel gebruikt, maar als je een zachtere, meer sponzige textuur aan je gehaktballen wilt, kan een halve kop of zo worden toegevoegd.
Sommige versies van Kefta Mkaouara bevatten uien en een beetje groene peper in de tomatensaus; om ze al dan niet op te nemen, is aan jou.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen rundvlees of lamsvlees (of een combinatie van beide)
- 2 middelgrote uien, fijngehakt (optioneel)
- 1 kleine groene paprika, fijngehakt (optioneel)
- 3 1/2 theelepeltjes
- paprika
- 2 1/2 theelepels komijn
- 2 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
- 3/4 theelepel zwarte peper
- 1/8 tot 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/4 kop gehakte verse peterselie, plus 3 eetlepels voor saus
- 1/4 kop gehakte verse koriander (koriander), plus 3 eetlepels voor saus
- 2 pond verse, rijpe tomaten
- 1 laurierblad (optioneel)
- 3 tot 5 teentjes knoflook, geperst
- 1/3 kop
- olijfolie
- 1 of 2 chili pepers (optioneel)
- 3 of 4 eieren (optioneel)
Hoe het te maken
Begin met het koken van de tomatensaus
- De tomaten schillen, in zaadjes snijden en hakken of als ze heel rijp zijn, de tomaten in tweeën snijden, ze raspen en raspen .
- Meng de tomaten met 1 middelgrote ui fijngehakt (indien gebruikt) en de rest van de saus ingrediënten (1 1/2 theelepels paprika, 1 1/2 theelepel komijn, 1 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper, 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie, 3 eetlepels fijngehakte koriander, knoflook, olijfolie en 1 laurierblad) in de basis van een tajine of in een grote, diepe koekenpan. Dek af en breng aan de kook op middelhoog tot middelhoog vuur. (Opmerking: als u een klei of een keramische tagine op een andere warmtebron dan gas gebruikt, plaats dan een diffuser tussen de tagine en de brander.)
- Laat de saus zachtjes koken en laat de saus zachtjes sudderen, minstens 15 tot 20 minuten, maar langer als je wilt, voordat je de gehaktballetjes toevoegt.
Maak de Kefta gehaktballetjes
- Combineer alle Kefta-ingrediënten: gemalen rundvlees of lamsvlees, 1 middelgrote fijngesnipperde ui, groene paprika, 1 tot 2 theelepels paprika, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout, gemalen kaneel, 1/4 theelepel zwarte peper, cayennepeper, vers gehakt peterselie en gehakte verse koriander .
- Gebruik je handen om de specerijen en kruiden te kneden en vorm het Kefta-mengsel in heel kleine gehaktballen zo groot als grote kersen - ongeveer 3/4 inch in diameter.
- Voeg de gehaktballetjes (en chilipepers, indien gebruikt) toe aan de tomatensaus, samen met een beetje water - meestal is 1/4 kop voldoende - en dek af. Laat ongeveer 30 tot 40 minuten koken, of tot de saus dik is.
- Voeg de eieren toe aan de gehaktballen zonder de dooiers te breken; dek af en kook nog 7 tot 10 minuten, of tot het eiwit wit is en de dooiers maar gedeeltelijk zijn uitgehard.
- Garneer indien gewenst met verse peterselie of koriander en serveer onmiddellijk.
Kefta Mkaouara wordt traditioneel geserveerd vanuit hetzelfde gerecht waarin het is bereid, waarbij elke persoon knapperig Marokkaans brood gebruikt om de gehaktballen van zijn eigen kant van het gerecht op te rapen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 712 |
| Totaal vet | 47 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 315 mg |
| Natrium | 1,747 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 42 g |