De meeste mensen denken dat een mango een mango is. Niet waar! Het is als het vergelijken van een Navel-sinaasappel met een Bloedsinaasappel, of een Granny Smith met een Roze Dame. Een champagnemango is enorm verschillend van een Kent-mango, van een Haden, enzovoort.
Nu hebben mango's warme, over het algemeen tropische temperaturen nodig, omdat alles onder de 30F een mangoboom kan doden. Dit betekent dat grootschalige productie zeldzaam is in de Verenigde Staten en beperkt is tot Californië, Florida, Hawaï en Puerto Rico.
De mango's die we hier in de VS kopen, komen vooral uit Mexico, Ecuador, Peru, Brazilië, Guatemala en Haïti. Deze landen hebben allemaal verschillende variëteiten die in verschillende tijden van het jaar in rijpheid komen, wat betekent dat mango's het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Elke variëteit heeft een andere smaak, textuur en kenmerken waardoor ze uniek zijn ...
Ataulfo / Champagne: deze felgele, kleinere mango's kregen de naam Champagne-mango's gedeeltelijk voor marketingdoeleinden en ook vanwege hun pittige smaak. De smaak is zoet en romig met een stevig vlees dat uitstekend is gegrild, geroosterd of recht geserveerd. Ataulfos hebben een klein zaadje, waardoor ze een hoge verhouding vlees / zaad krijgen. Ze zijn algemeen verkrijgbaar in de markten van maart tot juli en zijn over het algemeen afkomstig uit Mexico.
Francis : Deze lieve kleine mango komt uit Haïti. Het kurkachtig gekleurde vlees en de groengele schil maken het een van de vrolijkste vruchten die er zijn.
De huid wordt meer goud als hij rijpt. De smaak is rijk, met een lichte kruidigheid en zuur gefluister.
Haden : The Haden startte de oprichting van grootschalige mango-industrie in Florida in 1910, maar de industrie is gekrompen als gevolg van orkanen en ontwikkeling. Gelukkig maakt het een comeback in keukens in heel Mexico en de VS.
Deze stevige mango is rijk aan smaak en uiterst bloemig. Als ze rijp zijn, wordt de groene huid geel en krijgt ze een roodoranje blos. Dit is de mango die je waarschijnlijk in april en mei op de markt zult vinden.
Keitt : geteeld in Mexico en de Verenigde Staten voor Noord-Amerikaanse consumptie, het wordt ook in heel Azië geteeld, waar ze rijp of gebeitst worden als ze nog een beetje groen zijn. Er zitten weinig vezels in deze mango's, wat betekent dat het vlees sappig en gemakkelijk te snijden is. Je moet een stapje vertrouwen nemen als het gaat om rijpheid, want een rijpe Keitt-huid kan donker of halfgroen van kleur zijn. Het veelbetekenende teken is de roze blos die zich kan vormen. Keitts zijn over het algemeen beschikbaar in augustus en september.
Kent: ontwikkeld in Florida in de jaren 1940, zijn Kents ideale mango's voor het drogen of het maken van sap. De mango is donkergroen met af en toe een rode blos en ontwikkelt gele ondertoon als hij rijp is. Deze mango is populair in Mexico, Ecuador en Peru. Het heeft twee groeiseizoenen en is beschikbaar in de late winter en de hele zomer.
Tommy Atkins: oorspronkelijk uit Florida, Tommy Atkins is de meest verbouwde commerciële variëteit die de VS binnenkomt. De smaak is zacht en zoet, terwijl het vlees vrij vezelig is, waardoor het een uitstekende kandidaat is voor langzaam koken, zoals stoofschotels, curries en smaken.
Deze mango vindt zijn weg naar jou vanuit Mexico, Guatemala, Brazilië, Ecuador en Peru. De piekbeschikbaarheid varieert over het algemeen van maart tot juli en van oktober tot januari.
Alphonse / Alphonso: Dit Indiase ras is een milde, gearomatiseerde, stevige, vlezige mango die kan variëren van een paarse tot een gele huid met een langwerpige vorm. Het vindt zijn weg naar de Verenigde Staten niet vaak. Als je er echter een tegenkomt, moet je hem meteen meenemen naar huis en ervan genieten met een lepel of hem gebruiken om een cocktail te garneren.