Bakpoeder is een van die ingrediënten die de vervelende gewoonte hebben niet in je kast te zitten als je het nodig hebt.
Bruine suiker is een ander voorbeeld. Maar in tegenstelling tot bruine suiker , die je gemakkelijk kunt onderscheiden van gekorrelde witte suiker, is het helemaal niet duidelijk hoe bakpoeder verschilt van zuiveringszout. Dit kan het verleidelijk maken om baking soda te vervangen in een recept dat bakpoeder nodig heeft.
Of vice versa. Hoe dan ook, grote fout.
Wat zijn bakpoeder en bakpoeder?
Zuiveringszout en bakpoeder zijn rijsmiddelen die je gebakken goederen laten rijzen. Zuiveringszout is alkalisch, dus wordt het geactiveerd door het te combineren met een zuur zoals azijn - of, meer gebruikelijk bij het bakken, karnemelk. Wanneer dat gebeurt, produceert het CO2-gas, waardoor je muffins hun lift krijgen.
Bakpoeder werkt op dezelfde manier, omdat bakpoeder eenvoudigweg soda en een of ander toegevoegd zuur ingrediënt bakt. Zolang het poeder droog blijft, blijven de twee ingrediënten gescheiden. Maar zodra u een vloeistof toevoegt, combineren de zure en alkalische ingrediënten, produceren CO2 en u gaat naar de races.
Verschillende merken bakpoeder gebruiken verschillende formules en ze gebruiken niet allemaal dezelfde samenstelling als de zure component. Maar een van de zuren die gewoonlijk wordt gebruikt, is room van wijnsteen. Dat is een ingrediënt dat je kunt kopen in de kruiden- of baksectie van bijna elke supermarkt.
En dat betekent dat u, zolang u zuiveringszout en slagroomtaart heeft, binnen enkele seconden uw eigen bakpoeder kunt maken.
Helaas, als je geen zuiveringszout of slagroomtaart hebt, moet je naar de winkel gaan. Terwijl je daar bent, was je misschien al goed om alle drie de items op te halen. Zorg ervoor dat u ze elke zes maanden vervangt, anders verliezen ze hun potentie.
Maar wat je ook doet, probeer geen baking soda te vervangen door bakpoeder. Het zal niet werken. Hier is een artikel waarin het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder wordt besproken.
Om 1 eetlepel bakpoeder te maken:
- Meet 1 theelepel bakpoeder en 2 theelepels slagroomtaart in een kom.
- Meng tot grondig gecombineerd en gebruik het meteen.
Als u meer wilt, kunt u het recept verdubbelen. Als u het om een of andere reden wilt bewaren, voegt u gewoon een theelepel maïszetmeel toe (zodat het niet klontert) en bewaart u het in een luchtdichte verpakking.
Belangrijke waarschuwing:
Een ding om in gedachten te houden is dat wanneer u uw eigen bakpoeder op deze manier maakt, het alleenwerkzaam is. Wat betekent dit? De meeste commerciële bakpoeders zijn dubbelwerkend, omdat ze een deel van hun gas afgeven zodra de natte ingrediënten en de droge ingrediënten bij elkaar komen, en dan zorgt de hitte van de oven of bakplaat ervoor dat er nog meer vrijkomt. Dit is waarom je je pannekoekbeslag 20 minuten kunt (en moet laten ) laten rusten om de bobbels een kans te geven om te ontbinden.
Bij zelfgemaakte bakpoeder is er echter maar één gasafgifte als de ingrediënten worden gemengd, niet tijdens het koken. Dat betekent dat je niet de luxe hebt om je batter te laten zitten.
Eerder, als je het eenmaal gemengd hebt, moet je het meteen in de oven krijgen.
Daarom is zelfgemaakte bakpoeder het beste voor snelle broden en muffins en dergelijke, in plaats van pannenkoeken of wafels. Het zal nog steeds werken voor pannenkoeken en wafels, maar je hebt minder speelruimte als het gaat om het laten zitten van het beslag terwijl je kookt.