Aziatische keuken staat bekend om zijn roerbakgerechten, en Thais eten is geen uitzondering. Deze geroerbakte noedels hebben een smaakvolle roerbaksaus die vegetarisch of veganistisch gemaakt kan worden door een deel van de ingrediënten te vervangen. Je kunt ook creatief worden en een beetje eiwit toevoegen, zoals kip, tofu of garnalen (of een combinatie), of sommige groenten ruilen voor favorieten.
Hoewel de meeste Thaise noodlegerechten worden gemaakt met rijstnoedels, zijn er ook verschillende Chinees-geïnspireerde Thaise noedelgerechten gemaakt met tarwe- of eiernoedels, zoals in dit recept. Maar welk type noedel u ook gebruikt, dit gerecht zal zeker de smaakpapillen bevredigen - roerbakgerechten in Thailand zijn nooit saai of smaken niet!
Wat je nodig hebt
- 5 tot 8 gram Chinese tarwe- of eiernoedels
- 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie voor roerbakken
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 tot 3 theelepels geraspte laos of gember
- 1/4 kop gehakte sjalotten of paarse ui
- 1 wortel (in plakken gesneden of in lucifers gesneden)
- 5 tot 8
- shiitake paddenstoelen (in plakjes)
- 1 kleine kop broccoli (in roosjes gehakt)
- 1 kleine rode paprika (in plakjes)
- 2 kopjes taugé
- Garneer: verse koriander of basilicum
- Sausje roerbakken:
- 3 eetlepels vers limoensap, of meer naar smaak
- 3 eetlepels sojasaus, of meer naar smaak
- 1 eetlepel
- vissaus , of meer naar smaak
- 3 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
- 3 eetlepels
- oestersaus
- 1 1/2 tot 2 theelepels suiker, of meer naar smaak
- 1/4 eetlepel
- witte peper (verkrijgbaar in de meeste gangpaden met kruiden)
- 1/2 tot 3/4 theelepel gedroogde gemalen chili (chili vlokken) of vers gesneden rode chili, of meer naar smaak
Hoe het te maken
- Kook noedels in lichtgezouten water tot ze al dente zijn en kantelen naar de kant van onvoldoende verhit water (je zult ze later roerbakken, dus vermijd ze nu te gaar te maken). Giet af en spoel af met koud water om vastzitten te voorkomen. Opzij zetten.
- Plaats alle ingrediënten van roerbakken in een kopje en roer goed om de suiker op te lossen. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe en draai rond, roerbak dan de knoflook, gember en sjalot gedurende 1 minuut.
- Voeg de wortels en 1 tot 2 eetlepels van de eerder gebakken wok-saus toe, genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden. Roerbak 2 minuten, tot de wortels zacht worden.
- Voeg de champignons , broccoli en rode paprika toe, plus nog 3 tot 4 eetlepels roerbakken saus. Blijf roerbakken tot champignons en rode peper zachter worden en de broccoli heldergroen wordt maar nog steeds knapperig is, 3 tot 4 minuten.
- Voeg de noedels plus de resterende roerbakken saus toe. Met behulp van 2 keukengerei, til en draai de noedels in de pan om te combineren met de groenten. Roerbak op deze manier 3 tot 5 minuten langer, of totdat je tevreden bent met de zachtheid en textuur van de noedels. Tijdens de laatste minuut van de bereidingstijd moet u de taugé opvouwen.
- Proef-test de noedels, het optellen tot 1 meer eetlepel vissaus of sojasaus indien niet zout of smaakvol genoeg. Als je te zout voor je smaak of te zoet bent, voeg dan 1/2 tot 1 eetlepel meer limoensap toe. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is. Meer chili kan worden toegevoegd als u het liever pittiger wilt.
- Serveer onmiddellijk in kommen of borden, bekroond met verse koriander of basilicum. Meer verse taugé kan ook als garnering worden toegevoegd.
Vegetarische en veganistische variatie
Dit recept is gemakkelijk om vegetarisch of veganistisch te maken door een paar sausingrediënten uit te wisselen die zeevruchten bevatten. In plaats van 1 eetlepel vissaus, voeg 1 extra eetlepel sojasaus toe aan de roerbakken saus. En je kunt vegetarische oestersaus kopen en 3 eetlepels gebruiken, of vervangen door 3 eetlepels vegetarische roerbakken saus.
Roerbak Tips
Roerbakken kan een snelle en gemakkelijke manier zijn om een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel te krijgen, maar als een paar dingen niet goed worden gedaan, kun je eindigen met een ongelijkgekookte, verbrande of gloppy puinhoop. Ten eerste, zorg ervoor dat je de noedelsnoedels niet te lang kookt. Al dente zal niet goed roerbakken en zal er niet aantrekkelijk uitzien. En als u verse noedels gebruikt, hebben ze minder dan een minuut nodig om te koken.
Het is ook belangrijk dat u al uw ingrediënten klaar hebt voordat u gaat roerbakken, inclusief de groenten. Roerbakken is een snel proces, dus als u het uitstellen tussen elke stap wilt versnipperen of versnijden, zal het gerecht niet blijken te werken zoals het hoort.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 449 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,004 mg |
| koolhydraten | 75 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 15 g |