Kaffir-limoenblad is een belangrijk ingrediënt in de Thaise keuken en andere Zuidoost-Aziatische keukens. Het is waarschijnlijk een van de meest aromatische van alle kruiden en een geweldige aanvulling op veel Thaise en Zuidoost-Aziatische soepen, curries en wokgerechten. De dikke bladeren zijn donkergroen en glimmend aan de ene kant, en bleek en poreus aan de andere kant.
Kaffir-limoenblaadjes zijn niet hetzelfde als bladeren van een gewone lindeboom.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) zijn anders dan gewone limoenen omdat ze erg bitter zijn met een hobbelige schil. In Thailand worden de kaffir-limoenen niet geconsumeerd maar worden ze voornamelijk gebruikt voor het produceren van huishoudelijke schoonmaakmiddelen. De bladeren zijn zeer aromatisch en kunnen worden geconsumeerd als ze worden gekookt of heel dun gesneden. Het zijn zandlopervormige "dubbele" bladeren, wat betekent dat er twee bladeren aan het einde van de stengel zitten.
Kaffir-limoenbladeren kopen
Kaffir-limoenblaadjes kunnen vers, ingevroren of gedroogd worden gekocht in Thaise of Vietnamese voedselwinkels (sommige Chinese voedselwinkels dragen ze, terwijl anderen dat niet doen). In Aziatisch eten winkels, vindt u ze ofwel in de sectie verse producten naast de andere kruiden, of in de vriezer sectie. Een paar van de grotere reguliere supermarktketens in de VS en Canada beginnen ook limoenblaadjes te verkopen - zoek ze op in het gedeelte verse kruiden.
Merk op dat gedroogde limoenblaadjes niet zo aromatisch of smaakvol zijn als vers of ingevroren.
Een pakket verse limoenblaadjes gaat een jaar of langer mee en ze bevriezen goed. Neem een of twee blaadjes eruit als je ze nodig hebt, pak het pakje dan in en breng het terug naar de vriezer tot de volgende keer.
Koken met limoenblaadjes
Denk aan kaffir-limoenblaadjes als het Aziatische equivalent van laurierbladeren. Ze kunnen heel worden toegevoegd aan Thaise curries, soepen en wokgerechten (en worden verwijderd voordat het gerecht wordt gegeten), en kunnen ook in zeer dunne reepjes worden gesneden en aan spice-pasta's worden toegevoegd, of worden gebruikt als topping voor vele recepten.
Als het nog steeds aan de stengel is bevestigd, verwijdert u het blad door het gewricht tussen de twee bladen vast te houden en het blad weg te scheuren. De beste manier om lindeblaadjes te maken, is om ze heel dun te snijden (in plakjesachtige stukken) met een schone schaar, waarbij de centrale stengel / ader wordt weggegooid. Bevroren limoenblaadjes kunnen meteen worden gebruikt of kort worden afgespoeld onder heet water om de geur te ontdooien en naar buiten te brengen.
Veel Thaise recepten bevatten limoenblaadjes als een belangrijk ingrediënt, zoals roerbakken met kip, gegrilde curry , gebraden kiprijst en Thaise gestoomde mosselen . Als een recept kaffir limoenblaadjes oproept en je ze niet kunt vinden, of ervoor kiest ze niet te gebruiken, vervang dit dan niet door een ander ingrediënt - sla het gewoon over. Er is geen vervanging voor de unieke smaak die het kaffir-limoenblad aan een gerecht geeft.