Massaman curry komt uit het zuiden van Thailand en is anders dan andere Thaise curry's - je kunt gemakkelijk een Indiase invloed ontdekken, met name in de toevoeging van Indiase kruiden zoals kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Tegelijkertijd is Massaman ook duidelijk Thais en is het al honderden jaren een traditioneel onderdeel van de keuken.
Gebruik deze warme en smaakvolle currypasta om een heerlijke Massaman curry van kip , rund of lam te maken - of zelfs een heerlijke vegetarische curry door tarwegluten of tofu en veel groenten toe te voegen. Je kunt er meteen mee koken of in de koelkast of vriezer bewaren voor later gebruik.
Dit recept vraagt om palmsuiker, die is afgeleid van het sap van de suikerpalm. Vergelijkbaar met ahornsiroop, wordt het sap ingedampt om ofwel rotsachtige brokken of een pasta te maken. Je vindt palmsuiker op Aziatische markten en reformwinkels, maar je kunt de bruine suiker vervangen.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop droge geroosterde pinda's, ongezouten
- 2 sjalotten (in plakjes)
- 5 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 tot 2 rode pepers, of 1/2 tot 1 theel. gedroogde gemalen chili
- 1 stuk van duimformaat galangal of gember (dun gesneden)
- 1 stengel
- citroengras (gehakt) of 2 tot 3 eetlepels. ingevroren of gebotteld bereid citroengras
- 1 theelepel. gemalen koriander
- 1/2 el. gemalen komijn
- 1/2 theel. hele komijnzaad
- 1/8 theelepel. nootmuskaat, bij voorkeur vers gemalen
- 1/2 theel. kaneel
- 1/8 theelepel. gemalen kruidnagels
- 1/4 theelepel. gemalen cardamon
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1 theelepel.
- garnalen pasta
- 1 theelepel.
- palmsuiker of bruine suiker
- 1 tot 3 el. kokosmelk, afhankelijk van hoe dik je pasta is (rest bewaren voor het koken van je curry), of maximaal 1 blikje als je een saus maakt
Hoe het te maken
- Doe alle pasta-ingrediënten in een keukenmachine of blender en verwerk ze goed.
- Voeg tot 1 blik kokosmelk toe om een saus te maken in plaats van een pasta.
Direct gebruiken
Plaats de pasta in een braadpan of ovenschaal met naar keuze kip, rund, lam of tofu / tarwegluten plus groenten. Voeg 2 tot 3 hele laurierblaadjes toe als je ze hebt (dit is een veel voorkomend ingrediënt in Massaman curries). Roer goed om te combineren, dek af en bak in de oven op 350 F, of sudder in een wok, tot ze gaar zijn.
Garneer je Massaman-curry met hele geroosterde pinda's en verse koriander. Kalkwiggen kunnen ook worden geserveerd als uw curry aan de zoute kant is. Zie Thaise Massaman-curry voor een volledig recept.
Op te slaan voor later
Curry pasta kan worden bewaard in een pot of een andere afgedekte container in de koelkast gedurende maximaal 2 weken; bevries daarna. Voeg kokosmelk toe als u klaar bent om een saus te maken en voeg vervolgens uw kerrie-ingrediënten toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 3 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |