Rond eind november of begin december van elk jaar verschijnen kerstmarkten op pleinen in heel Italië, met de verkoop van handgemaakte geschenken en typische vakantievoedsel en dranken zoals vin brûlé, een warme, gekruide glühwein die meestal in keramische mokken wordt geserveerd. Waarom een Franse naam (letterlijk "verbrande wijn" betekent) in Italië wordt gebruikt, weet ik niet precies, want in Frankrijk staat glühwijn bekend onder de naam vin chaud ("warme wijn"). Maar wat het verhaal achter de naam ook is, het is een opwarmende, aromatische drank die heerlijk is om op koude winterdagen te nippen. Het is geweldig om er een flinke pot van te maken voor een vakantiefeest en er mokken met drankjes uit te strooien als gasten arriveren - met de bonus dat je huis heerlijk en feestelijk ruikt!
Gebruik hiervoor een volle, fruitige rode wijn, maar verspil geen hoogwaardige of dure wijn. Ga voor een goedkope Merlot, Cabernet Sauvignon, Primitivo (Zinfandel), Negroamaro of Salice Salentino. Een versie van vin brûlé genaamd bisò wordt gemaakt in de regio Emilia-Romagna met Sangiovese.
Ik heb je een meer eenvoudig en simpel recept gegeven, maar voel je vrij om extra kruiden toe te voegen naar wens (suggesties hieronder) en de zoetstof aan te passen naar smaak.
Als je je vin brûlé een beetje extra kick wilt geven, kun je hem versterken met 2 eetlepels gekruide rum, Grand Marnier, Triple Sec, cognac, cognac, apple brandy of Calvados (een Franse appelbrandewijn).
Als je daarentegen een beetje wilt afregelen, kun je extra vers geperst sinaasappelsap of appelcider toevoegen om de wijn wat te verdunnen.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop suiker of honing
- 2 eetlepels sinaasappelschil (zest van
- 4 eetlepels sinaasappelsap (sap van 1 sinaasappel (gebruik een dunschiller om de reepjes schil te maken, zorg ervoor dat ze dun zijn en vermijd het bittere witte merg)
- 1 eetlepel citroenschil (
- schil van 1 citroen; dezelfde methode als voor de sinaasappel)
- 2 kaneelstokjes
- 4 geheel
- kruidnagel
- 1 snuif nootmuskaat (vers geraspt)
- 1 fles volle rode wijn
- 1/4-inch gember (vers, gepeld en gekneusd met de achterkant van een koksmes)
- 1 hele steranijs
- 1/2 vanillestokje
- 10 hele pimentbes
- 5 hele zwarte peperkorrels
- 1-2 laurierblaadjes
Hoe het te maken
- In een niet-reactieve, zware pot (een Nederlandse oven met emailleer is hiervoor ideaal omdat hij de warmte goed vasthoudt om je glühwein warm te houden zodra hij klaar is), meng de suiker of honing, citroenschil, sinaasappelsap en specerijen.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de suiker of honing is opgelost en een aromatische siroop heeft gevormd ongeveer 4-5 minuten. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de wijn toe. Breng aan tot een kale sudder en zet het op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten of tot de wijn smaakvol is. Zorg ervoor dat de wijn niet kookt, waardoor de smaak nadelig wordt beïnvloed.
- Giet door een fijne zeef in bekers of hittebestendige glazen om te serveren. Je kunt elke mok desgewenst garneren met een sinaasappelschijfje of kaneelstokje. Serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 171 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 1 g |