Kruidnagels zijn een specerij gemaakt van de bloemknoppen van een groenblijvende boom genaamd, toepasselijk genoeg, de kruidnagelboom. Kruidnagelknoppen worden in hun onvolgroeide staat geoogst en vervolgens gedroogd.
Kruidnagels kunnen geheel of gemalen worden gebruikt en ze hebben een zeer sterke, scherpe smaak en aroma. Hele teentjes hebben de vorm van een kleine, roodbruine punt, meestal ongeveer een centimeter lang, met een bolvormige top.
Kruidnagelen worden gebruikt om sauzen, soepen en rijstgerechten te smaken, met name een aantal traditionele Indiase gerechten, en het is een van de componenten van garam masala .
Hele kruidnagels worden ofwel voor het serveren verwijderd of uit de schaal geplukt. Zelfs wanneer gekookt, hebben hele kruidnagels een zeer harde, houtachtige textuur en niet alleen zou hun smaak overweldigend zijn, iemand zou een bijtend gebit kunnen breken.
Wat gaat er met Cloves?
Een voorzichtige kok zal er op toezien dat niets in de afgewerkte schaal terechtkomt. Omgekeerd zal een voorzichtige inwoonster voorzichtig zijn wanneer ze zich buigen op biryani-gerechten, omdat het niet ongehoord is om hele kruidnagels, hele peperkorrels en zelfs hele kardemompeulen op de loer te vinden. En toch klaagt men niet, omdat deze praktijk zeer sterk lijkt te correleren met uitstekende biryani.
Kruidnagelen zijn ook aanwezig in een willekeurig aantal desserts, vooral gemalen kruidnagels, en met name rond de feestdagen. Denk aan eierpunch of pompoentaartkruid. Een van mijn favoriete toepassingen voor kruidnagel is voor het maken van glühwein. Kruidnagels zijn ook een van de belangrijkste specerijen die worden gebruikt bij het maken van de klassieke Bechamel-saus .
Kruidnagel is vaak gepaard met kaneel of nootmuskaat, maar over het algemeen is het een goed idee om kruidnagel spaarzaam te gebruiken.
Waar ze te krijgen
En dat is maar goed ook, want ze kunnen duur zijn. Niet dat je ze niet goedkoop kunt krijgen, maar het is niet eenvoudig om een pot met kruidnagels te pakken die je in het kruidenpaadje ziet. Om te beginnen zullen supermarkten alles in rekening brengen waar ze mee wegkomen.
Ook verkopen sommige van de fancy specerijenbedrijven wat zij noemen "gourmettenen." Deze high-end kruidnagelen, ook bekend als Penang-kruidnagels, worden individueel met de hand geselecteerd om ervoor te zorgen dat elke teentje onberispelijk is gevormd.
Zo kan de onwetende consument onnodig $ 8-9 uitgeven aan een pot hele kruidnagels, wanneer een plastic pakket van hen een paar gangpaden kan krijgen in de sectie Spaans eten voor minder dan $ 2. Het label zou kunnen zeggen clavos de olor, of gewoon clavos.
Kruidnagels worden gekweekt in India en Madagaskar, maar als er een land op aarde is dat het meest geassocieerd wordt met de productie van kruidnagel, is het zeker Indonesië. (Denk aan kruidnagelsigaretten.)
Inderdaad, zo lucratief was de kruidnagelhandel afkomstig van een eilandenketen die ooit bekend stond als de Spice-eilanden (nu onderdeel van Indonesië), dat de Britten in 1667, na de Tweede Engels-Nederlandse oorlog, de eilanden aan de Nederlanders afgestaan in ruil voor een verre nederzetting, beter bekend als Nieuw Amsterdam. Zo hebben de Nederlanders Manhattan ingeruild voor kruidnagel. Onthoud dat de volgende keer dat iemand een Kretek oplicht op de stoep buiten je brownstone.