Definitie: Kaneel is een specerij die kan worden gekocht in de grond / poedervorm of in de vorm van stokken (of 'pennen'). Cinnamon heeft een fascinerende geschiedenis , met inbegrip van zijn rol in oorlog, het gebruik als valuta en het gebruik als afrodisiacum. Het woord 'kaneel' verwijst meestal naar twee verschillende kruiden, die beide zijn gemaakt van aromatische en verwarmende boomschors.
De term 'kaneel' kan ook verwijzen naar 'cinnamon roast coffee', het lichtste van alle koffiebrandingen .
Het wordt opgemerkt voor hoe duidelijk het terroir van de koffiebonen toont. Het wordt vaak gebruikt als het standaard koffiebrood in donutwinkels en -diners in de Verenigde Staten.
Varieties of Cinnamon
In Noord-Amerika is het meest voorkomende kruid met de naam 'kaneel' eigenlijk cassia, een soortgelijke specerij die ook bekend staat als Chinese kaneel. Het wordt geoogst uit de schors van de Cinnamomum aromaticumboom . Cinnamomum aromaticum is een groenblijvende boom afkomstig uit het zuiden van Bangladesh, China, India, Uganda en Vietnam. Cassia is goedkoper om te produceren en heeft een stoutmoediger, minder subtiele smaak dan echte kaneel, dus wordt het soms 'bastaard-kaneel' genoemd.
De specerij beter bekend als kaneel wordt geoogst uit de binnenste schors van de Cinnamomum verum boom. Het is ook bekend als 'Ceylon-kaneel', een verwijzing naar zijn geboorteland Sri Lanka (dat voorheen bekend stond als Ceylon). Tegenwoordig wordt Ceylon-kaneel veel gebruikt in Sri Lanka, India (met name in de zuidelijke staat Kerala), Bangladesh, Brazilië, Vietnam en Madagaskar, onder andere.
Ceylon kaneel heeft een delicate, genuanceerde smaak die goed werkt in zoete en hartige voedingsmiddelen en dranken. Het heeft een bleker kleur dan kassie en bestaat uit veel dunne lagen schors in plaats van een enkele opgerolde strook schors. Echte kaneel is zacht genoeg om gemalen te worden in een (schone) koffiemolen .
Andere variëteiten van kaneel zijn Cinnamomum aromaticum (een naaste verwant van Ceylon kaneel, Saigon kaneel (ook bekend als Vietnamese kaneel of Cinnamon loureiroi ), kamfer laurier ( Cinnamon camphora ), malabathrum ( Cinnamon tamala ) en Indonesische kaneel ( Cinnamon burmannii ).
Kaneel en gezondheid
Kaneel wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen in de alternatieve geneeskunde. Deze omvatten behandeling voor verkoudheid, spijsverteringsproblemen en pijnlijke menstruatie. Sommige mensen gebruiken ook kaneel als behandeling tegen diabetes.
Culinair gebruik van kaneel
De meerderheid van de culinaire 'cinnamon' die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is eigenlijk cassia. Echte kaneel is beter verkrijgbaar in Mexico en in vele delen van Azië. Overal ter wereld worden kaneel en cassia beide vaak gebruikt om voedsel en dranken te aromatiseren. Hoewel het vaak wordt gebruikt om zoet voedsel te aromatiseren, kan cassia ook warmte en smaak geven aan hartige vlees- en currygerechten. Echte kaneel wordt soms ook gebruikt in hartige gerechten in het Midden-Oosten.
De eenvoudigste van deze recepten is gekookt of geïnfundeerd kaneel maakt kaneel 'thee', wat een gezonde kruidenthee maakt.
Sommige recepten vragen om kaneelstokjes / stelen, terwijl anderen voor gemalen / verpoederde kaneel vragen. Je kunt ook Cinnamon Simple Syrup gebruiken om verschillende dranken en voedingsmiddelen met kaneel, Cinnamon Brown Sugar te aromatiseren om koffie of thee te zoeten en te laten op smaak brengen, of Brown Sugar en Cinnamon Butter om zoete broden en andere gebakken producten te toppen.
Voordat je je volgende kaneel koopt, lees deze gids voor selectie en opslag van kaneel .