Een jam is een jam is een jam, toch? Misschien, maar er zijn weinig tips en trucs die een gewone jam tot nieuwe hoogten kunnen brengen.
Na het oogsten van bergen perziken en nectarines van Masumoto Family Farm, werkte ik samen met mijn vriend en collega Shakira Simley van Bi-Rite Market om wat jam te maken - veel jam. Tussen hun oogst en die van mij verwerkten we ongeveer 120 kilo fruit.
Shakirah is een Master Food Preserver en studeerde conservering aan de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen in Italië, dus ik haal altijd een paar trucjes van haar op. Voor specifiek steenfruit (dat wil zeggen, abrikozen, perziken en nectarines), kookt ze het fruit graag eerst een beetje voordat ze suiker toevoegt. Naarmate het fruit opwarmt, gaat het open en wordt het ontvankelijker voor de suiker. Dan, wanneer de suiker in de vloeistof oplost en een siroop wordt, dringt het gemakkelijker door de vrucht en bereik je een betere zet, zelfs met relatief lage suikerniveaus.
Normaal macereer ik mijn fruit voor het maken van een jam - met andere woorden, laat het fruit en de suiker samen staan om vloeistof op te nemen - maar deze methode is eenvoudiger en sneller. Het duurde niet lang of onze jam was perfect viskeus en compact. Een scheutje citroensap geeft wat helderheid en beschermt de kleur. Dit is vooral belangrijk voor conserven van minder suiker, die sneller hun glans kunnen verliezen. Voor deze jam gebruik ik slechts 30% suiker per gewicht, ongeveer zo laag als je kunt en een goede set krijgt.
Deze methode werkt zowel op nectarines als op perziken en abrikozen, maar de smaak van nectarine glanst hier echt. Het is zeker een welkome dosis zomerzon wanneer de dagen kouder en donker worden.
Wat je nodig hebt
- 5 pond nectarines (blokjes)
- 1 1/2 pond suiker
- 2 eetlepels citroensap
Hoe het te maken
Was en snijd de nectarines en gooi de pitten weg . U hoeft de nectarines niet te schillen. Weeg 5 pond van het fruit af. Voeg het toe aan een zware, niet-reactieve pot. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de bodem en plaats de pot op middelhoog vuur.
Breng aan de kook en roer om te voorkomen dat het verschroeit. Het fruit zal behoorlijk wat vloeistof afgeven. Kook een paar minuten, tot het fruit er doorzichtig uitziet.
Voeg de suiker toe en roer om volledig te mengen. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de jam het instelpunt bereikt. Voeg het citroensap toe en roer om te combineren.
Verpak de jam in schone potten met halve pint. Seal en verwerk het gedurende 10 minuten in een waterbassin.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |