Sappige, heerlijke confit van eenden is een magisch iets. Confit is een beetje tijdrovend, maar het is vrij eenvoudig te maken en het grootste deel van de tijd bevindt zich in de oven. Hier hebben we een zeer smakelijke gourmet gerecht van confit met pasta en verse citroen - zeer rijk en smaakvol!
Wat je nodig hebt
- 2 confit duck legs (recept hieronder)
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel eendenvet (of indien nodig)
- Streepje van kosjer zout en vers gemalen peper
- 1 pond verse tagliatelle
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- Garnering: beoordeeld citroenschil
- Voor de Duck Confit:
- 4 tot 6 gedomesticeerde eenden- of ganzenpoten
- Streepje van koosjer zout
- 1/2 kop gesmolten eendenvet of olijfolie (voor het invetten)
Hoe het te maken
Maak de eend Confit
- Dep de eendbenen droog met papieren handdoeken. Om een knapperige huid te krijgen, prikt u met een schone naald of de punt van een scherp mes helemaal over de huid van de eendenbouten, waarbij u het gereedschap in een hoek plaatst, zodat u alleen de huid en niet het vlees doordringt.
- Zout de eendenbenen goed. Smeer de bodem van een ovenschaal in - een die net groot genoeg is om de benen te houden - met een dunne laag gesmolten eendenvet. Plaats de eendenpoten met de velzijde naar boven in de ovenschaal dicht bij elkaar maar niet overlappend. Plaats de ovenschaal in de oven en zet de oven op 275 ° F (niet voorverwarmen in de oven).
- Controleer na 1½ uur de eend. Het moet gedeeltelijk worden ondergedompeld in gesmolten vet en de huid moet knapperig worden. Verhoog het vuur tot 375 ° F. Controleer na 15 minuten. Je bent op zoek naar een licht goudbruin. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur.
- Verwijder de confit uit de oven en laat 10 tot 15 minuten afkoelen alvorens te eten. Bewaar het opgehoopte vet en gebruik het voor het koken van groenten of ander vlees. Als u het vet minstens een paar weken wilt bewaren, zeef het dan door een fijnmazige zeef die bekleed is met een gewone papieren handdoek of kaasdoek in een glazen pot, bedek het en plaats het in de koelkast.Het blijft maximaal 6 maanden bewaard. Om de confit op te slaan, verpak ze goed en bewaar ze tot maximaal 2 weken.
Maak de pasta
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Pak intussen al het vlees van de eendenpoten en reserveer de huid. Scheur het vlees en de huid in kleine stukjes. Verhit een grote sautepan gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de boter, 1 eetlepel eendenvet en het eendenvlees en de schil toe. Zet het vuur laag tot medium.
- Genereer zout het kokende water, voeg dan de pasta toe en roer goed.
- Voeg de knoflook toe aan de gebakken pan en meng goed. Bekijk de knoflook: zodra het bruin begint te worden, zet je het vuur uit. Als de pasta al dente is, giet je hem af in een vergiet en voeg je hem toe aan de gebakken pan. U kunt ook een tang gebruiken om het van het kokende water naar de sauteerpan over te brengen. Zet het vuur op medium en gooi de pasta om goed te bedekken met alle ingrediënten, voeg meer eendenvet toe als het mengsel te droog lijkt. Breng op smaak met peper, voeg 1 eetlepel citroensap toe en schud opnieuw. Proef en voeg de resterende 1 eetlepel citroensap toe als je wilt. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de citroenschil.
Overgenomen met toestemming van Duck, Duck, Goose door Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Prijzen vergelijken]
Vind de beste Gourmet Specialty Foods, Supplies en Cookware
Top Ten Gourmet Food Shops
Beste plaatsen om kwaliteitsvlees te kopen - rundvlees, varkensvlees en lam
Waar te koop de beste zeevruchten
Beste plaatsen om keukengereedschap online te kopen