Varkensvlees en appels zijn een klassieke Franse combinatie, veel gerechten met deze mix komen uit het Normandische gebied van Frankrijk, waar appels heel sterk in het koken staan.
Deze hartige, een beetje zoet en zeer vullend, deze varkensmedaillons met gekarameliseerde uien en appels heeft een heel speciale draai - het is dieetvriendelijk en heerlijk. Dit gemakkelijk te maken gerecht wordt niet verlevendigd met dikke en zware room, maar met liberale doses gezonde kruiden en vezelrijke uien en appels.
Om de volledige impact te krijgen van hoe lekker dit gerecht is, gebruik waar mogelijk gekweekt varkensvlees. Het vlees heeft veel meer smaak dan intensief gekweekt en zal malser zijn wanneer het wordt gekookt met zeer weinig krimp en de varkens zijn ook gelukkiger.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- varkenshaas , vet getrimd (buitenshuis gekweekt waar mogelijk)
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 3/4 theelepel wreef salie (vervang gedroogde tijm of rozemarijn)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel lichte olijfolie
- 1 grote ui, in middelgrote reepjes gesneden
- 2 appels, geschild, geboord, in partjes gesneden
- Weinig snufje gemalen kruidnagels
Hoe het te maken
Snijd het varken kruisgewijs in 4 medaillons. Leg de varkensmedaillons in een kleine glazen schaal en schenk de appelciderazijn over het vlees.
Laat het varkensvlees 10 minuten in de azijn marineren en draai het vlees halverwege de marineertijd om.
Dep het varkensvlees aan beide zijden droog met keukenpapier en strooi alle oppervlakken met de salie, zout en zwarte peper. Verhit de boter en olie samen in een grote koekenpan op hoog vuur.
Voeg de medaillons toe aan de pan en laat ze 4 minuten koken, zonder ze te verplaatsen. Wikkel ze voorzichtig om en laat ze nog eens 4 minuten koken zonder ze te verplaatsen.
Controleer de varkensvleesmedaillons op gaarheid en kook ze nog 1 tot 2 minuten als ze in het midden te roze lijken. Verwijder de gekookte varkensmedaillons op een bord en bedek ze losjes met folie om ze warm te houden.
Voeg de uien toe aan de pan en reduceer het vuur tot medium. Kook de uien, vaak roerend, gedurende 5 minuten, tot ze bruin beginnen te worden.
Voeg de appels en kruidnagelen aan de pan en kook het mengsel nog een 5 minuten, af en toe roerend, tot de appels net zacht zijn geworden maar niet uit elkaar vallen.
Leg de uien en appels op borden, snijd het varkensvlees, indien gewenst, of serveer het geheel. Leg het varkensvlees op de gekarameliseerde uien en appels en serveer onmiddellijk.
Deze varkensmedaillons en gekarameliseerde uitjes van uien en appels houden niet op en dienen meteen geserveerd te worden voor een optimale smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 73 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 33 g |