Een goede puree hangt af van de temperatuur van het slagwater
"Slagwater" is een term die wordt gebruikt bij het brouwen van bier dat eenvoudigweg verwijst naar het water dat wordt toegevoegd aan de gemoute granen en dat vervolgens wordt omgezet in de puree. Dit proces wordt ook "inpakken" genoemd.
Homebrewers moeten goed letten op de temperatuur van het strikewater om ervoor te zorgen dat alles in de rest van het proces volgens plan verloopt. Het warme water activeert enzymen in de mout, waardoor zetmeel in het graan wordt omgezet in fermenteerbare suiker.
Over het algemeen ligt de streeftemperatuur tussen 148 en 158 F (65 tot 70 C) en wordt deze gedurende één uur aangehouden.
Waarom heet het slagwater?
Aangezien het eerste chemische proces dat bij het maken van bier moet plaatsvinden, de enzymatische activering van de mout is, of geplette granen, met verwarmd water, de temperatuur die het water treft, of slaat, wordt de malt de aanvliegtemperatuur genoemd en wordt dit initiële water aangeduid als als het aanvalswater.
Hoeveel slag water heb je nodig?
De hoeveelheid water die toegevoegd moet worden aan het gemalen of gemoute graan, dat ook het maalkoren wordt genoemd, zal afhangen van de gebruikte brouwmethode, de korrels en, in wezen, uw individuele recept.
Een algemene vuistregel voor een eenstapsinfuus (mix) puree is om 1,3 kwart slagwater te gebruiken voor elk pond graan. Deze verhouding wordt vaak gebruikt om ales te brouwen.
Staking watertemperatuur
De temperatuur van het slagwater is essentieel om een goede puree te produceren.
Als u één enkele infusiemethode als voorbeeld gebruikt, is het algemene idee dat het spoelwater 10 tot 15 F warmer moet zijn dan de beoogde temperatuur van de puree. Het slagwater moet heter zijn dan het doelwit, omdat er een eerste afkoeling zal zijn als het graan water ontmoet.
Aangezien het doelwit voor de meeste beslaginfusies bijvoorbeeld tussen 148 en 158 F ligt, moet het slagwater ten minste 158, maar niet meer dan 173 F zijn.
De temperatuur van de infusie mag geen raadspel zijn, maar een exacte wetenschap. Gebruik een thermometer. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid warmte te hebben voor de "versuikering", wat een andere term is voor het beslagproces. Tijdens het maischproces wordt het zetmeel van het graan omgezet in eenvoudige suikers , die op hun beurt zullen worden gefermenteerd met gist.
U kunt de online calculator van een thuisbrander gebruiken om de gewenste temperatuur van het slagwater te vinden op basis van uw andere variabelen zoals de korrelmassa en de doeltemperatuur.
Veel thuisbrouwers verwarmen hun slagwater in de brouwketel van een kalkoenfriteuse, terwijl anderen hun fornuis liever gebruiken.
Welke komt als eerste? Water of graan slaan?
De meeste beginnende brouwers willen meestal weten of je het slagwater aan het graan toevoegt of het graan aan het slagwater toevoegt. Er is echt geen goed antwoord. De consensus is dat het zal afhangen van uw individuele systeem.
De zorg in dit stadium is om te voorkomen dat de korrels deegachtige ballen vormen wanneer het water en het graanmengsel mengen. Een goed en grondig roeren van de werkende puree moet dit probleem bestrijden, ongeacht welk element eerst aan de mash-tuner wordt toegevoegd. De mash tun is het vat dat wordt gebruikt wanneer het verwarmde water en de granen worden gecombineerd om de puree te maken.
De meeste maischoppen zijn geïsoleerd om een constante temperatuur te behouden en de meeste hebben een valse bodem of een spie zodat het spoelproces, of waterafvoer, in hetzelfde vat kan worden gedaan.
Veel thuisbrouwers kiezen ervoor om eerst het water toe te voegen aan de maischent en vervolgens het graan in een paar kilo per keer in te gieten, grondig roerend tussen elke nieuwe toevoeging van het graan. Dit is misschien de gemakkelijkste manier voor een beginner om klonteren onder controle te houden en een goede puree te verkrijgen.