Wat is Chartreuse Likeur?

Verken de geweldige cocktailrecepten met groene en gele Chartreuse

Chartreuse is een populaire kruidenlikeur, geproduceerd door Franse monniken uit een 400 jaar oud recept. Zowel Green Chartreuse als Yellow Chartreuse gebruiken een geheime mix van 130 kruiden en planten en de hele operatie wordt nog steeds begeleid door slechts twee monniken.

Het is een fascinerende likeur met een rijke, lange geschiedenis. Tegenwoordig wordt Chartreuse in veel bars als een nietje beschouwd en vormt het de basis voor een grote verscheidenheid aan cocktails.

De geschiedenis van Chartreuse

Chartreuse is een kruidenlikeur geproduceerd door Chartreuse (of Kartuizer) monniken in de Franse Alpen. Met bijna 400 jaar geschiedenis is Chartreuse een van de oudste en meest mysterieuze geesten die nog steeds beschikbaar is. Het is een Old World-likeur die in alle opzichten trouw is gebleven aan zijn traditie.

Tot op de dag van vandaag wordt het distillatieproces uitgevoerd door monniken in het klooster van Chartreuse in Vauvert en de distilleerderij in Voiron. Slechts twee monniken van de orde kennen het geheime kruidenrecept, dat in 1605 in een manuscript werd neergelegd.

De likeur is oorspronkelijk gemaakt als een "Elixir of Long Life" en zoals het geval is met veel kruidenlikeuren die we tegenwoordig kennen, was het bedoeld als medicijn. De formule werd in de loop der jaren geperfectioneerd en tegen 1737 werd de likeur vrijgegeven aan de wereld (hoewel er in die tijd sprake was van een monnik en een muilezel) in een vorm die in de buurt komt van wat we tegenwoordig drinken.

Het elixer dat bekend zou staan ​​als Chartreuse was zo lekker dat mensen het als een drank gingen consumeren in plaats van het te nemen vanwege de medicinale voordelen ervan. Dit zorgde ervoor dat de monniken de likeur in 1764 herformuleerden tot een meer drinkbare drank die 55% ABV was, de sterkte van Green Chartreuse vandaag.

De Franse revolutie en de regering van Napoleon maakten bijna een einde aan Chartreuse en de geheimen werden bijna onthuld.

Het manuscript werd echter in 1816 teruggegeven aan de kartuizers. In 1838 creëerden ze wat we kennen als Gele Chartreuse, een zoetere, lagere alcohollikeur .

De problemen van de kartuizers liepen niet op in die eeuw. In het begin van de 20e eeuw nationaliseerde de Franse overheid alle distilleerderijen en de monniken werden gedwongen naar Spanje te verhuizen (Chartreuse uit die tijd staat bekend als "Une Tarragone"). De distilleerderij mislukte onder particuliere zakelijke belangen en de kartuizers keerden terug door de hulp van trouwe vrienden in 1929, waarbij ze de volledige controle over de likeur, het handelsmerk en de distilleerderij weer terugkregen.

The Making of Chartreuse

Hoewel er twee varianten van de likeur zijn, is Chartreuse in veel opzichten een van de soorten. Je zult geen andere likeur op de markt vinden die deze specifieke kruidenmengeling gebruikt en het zou moeilijk zijn om een ​​likeur te vinden die sommige van hun productietechnieken gebruikt. Hierdoor zijn er geen goede vervangingen voor Chartreuse.

De twee monniken die belast zijn met de plicht houden toezicht op de hele productie van Chartreuse. Het begint in de kruidenkamer van het klooster waar de precieze selectie van kruiden wordt ingepakt. Deze worden vervolgens naar de distilleerderij gebracht en gemacereerd met een neutrale alcoholgeest die vervolgens wordt gedestilleerd .

De drank wordt vervolgens vijf jaar gerijpt in grote eiken vaten.

Er zijn twee variëteiten van Chartreuse geproduceerd: Groene Chartreuse en Gele Chartreuse. Beide verkrijgen hun kenmerkende kleur op natuurlijke wijze door hun ingrediënten. In tegenstelling tot andere groene en gele likeuren, zijn er geen kunstmatige ingrediënten of toegevoegde kleuren, slechts een kleine hoeveelheid suiker voor zoetheid.

Een extern bedrijf verzorgt de botteling, verpakking en verkoop van Chartreuse. De winsten helpen het hele klooster te financieren en stellen hen in staat hun religieuze activiteiten voort te zetten.

Beide stijlen van Chartreuse verkopen voor $ 45-55 voor een fles van 750 ml. Ze zijn ook verkrijgbaar in flessen van 375 ml.

Green Chartreuse Likeur

Groene Chartreuse wordt vaker gebruikt dan de gele versie. Het is de originele formule gemaakt van 130 kruiden, planten en bloemen uit de Franse Alpen.

Het is 55% ABV (110-proof) en heeft een intense bloemen- en kruidensmaak met hints van kruidnagel, citrus, tijm, rozemarijn en kaneel.

Deze kruidenlikeur is verrassend divers als het gaat om cocktails. Het past het beste bij whisky, hoewel het af en toe met andere geesten verschijnt. Het wordt begeerd door mixologen, niet alleen voor de smaak, maar als een alternatief voor munt- en meloenlikeuren bij het maken van groene cocktails .

Gele likeur van Chartreuse

Gele Chartreuse wordt ook gemaakt van 130 kruiden, planten en bloemen en werd in 1838 geïntroduceerd. Het verschil tussen de groene en gele variëteiten wordt bepaald door de gebruikte kruiden, hoewel het proces voor het distilleren van beide dezelfde is.

Gele Chartreuse is slechts 40% ABV (80 bewijs). Het heeft een duidelijke smaak van citrus, violet en honing geaccentueerd door anijs, zoethout en saffraan.

Gele Chartreuse vindt elk jaar weer zijn weg naar meer cocktails. Moderne mixologen genieten van de kruidenmix en het lichtere profiel dat mooi combineert met lichtere gedistilleerde dranken , evenals cognac en whisky.

Chartreuse VEP

Zowel de groene als de gele Chartreuse zijn te vinden in een botteling die bekend staat als VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , vertaald als 'Uitzonderlijk langverouderd '). Het zijn in wezen dezelfde likeuren die met de hand zijn geselecteerd door de kartuizers en vervolgens gerijpt voor een langere periode .

Deze luxe likeuren hebben een uitzonderlijke smaak vergelijkbaar met hun jongere tegenhangers, maar zijn aanzienlijk milder. Elke fles VEP wordt zorgvuldig met de hand gesloten met een met was verzegelde kurk, geëtiketteerd met een wax Chartreuse-zegel, en geplaatst in een houten doos gemarkeerd met een brandijzer.

Flessen van Chartreuse VEP kan voor meer dan $ 150 per liter verkopen. Zoals je zou verwachten, worden deze het best puur of op de rotsen geserveerd.