Kaas bewaren en eten op de juiste temperatuur
In de supermarkt worden de meeste kazen (tenzij ze vacuüm verpakt zijn) in de koelkast bewaard, dus het is logisch om aan te nemen dat kaas koud moet worden geserveerd. In feite is kaas (zoals rode wijn) het beste bij kamertemperatuur.
Waarom kaas bij kamertemperatuur aangenamer is
Kaas is meestal vet en vet zorgt voor smaak en aroma. Maar als vet koud wordt gehouden, veranderen de smaak, het aroma en de textuur.
Simpel gezegd, koude kaas kan flauw smaken als het koud is, en de textuur klopt niet helemaal. Brie kan bijvoorbeeld rechtstreeks uit de koelkast rubberachtig en smaakloos zijn, maar Brie op kamertemperatuur is zacht, romig en weelderig. Harde kazen kunnen droog aanvoelen als ze te koud zijn.
Hoe je je kaas kunt warmen
Om kaas op kamertemperatuur te brengen, moet het minstens een half uur voor het opdienen uit de koeling worden verwijderd. Als je een groot stuk kaas hebt, pak dan alleen wat je van plan bent om meteen te serveren.
Kaas houdt niet van meerdere veranderingen in temperatuur. Door herhaaldelijk een stukje kaas op kamertemperatuur te brengen en vervolgens terug in de koelkast te plaatsen, kan de kaas sneller bederven. Als je overgebleven kaas op kamertemperatuur hebt, is het over het algemeen prima om het een dag of wat op kamertemperatuur te laten terwijl je het opeet.
Kan kaas op kamertemperatuur worden bewaard?
Het kan verleidelijk zijn om kaas op te slaan op je aanrecht of in je voorraadkast, en dan je weg er doorheen te eten door kleine stukjes door de week af te snijden.
Als de temperatuur in je huis niet te hoog is en de kaas niet in direct zonlicht staat, dan is het mogelijk. Houd er echter rekening mee dat vliegen, motten, varmints en huisdieren ook van kaas houden.
Een glazen stolp houdt vliegen en insecten van je kaas, maar ze vangen de kaas ook op in een airless cel, wat kaas niet gelukkig maakt.
Een opbergdoos voor hout, die lucht naar binnen laat en ongedierte buiten houdt, is een betere optie.
Een andere optie is een product genaamd een kaasgrot, verkrijgbaar bij cheesegrotto.com. De grot kan worden gebruikt om zowel gesneden als hele wielen van kaas op te slaan. De kaasgrot beschermt kaas en bewaart deze bij een luchtvochtigheid van 75 procent, met een instelbaar luchtstroomsysteem. Het kan op het aanrecht of in de koelkast worden bewaard.
De beste manier om kaas in de koelkast te bewaren
Strikt genomen zijn koelkasten te koud en droog om kaas voor langere tijd te bewaren, maar tenzij je je eigen kaasgrot hebt met een temperatuur tussen 45-60 graden en een luchtvochtigheid van 75 procent, is het gebruik van de koelkast onvermijdelijk.
Bewaar kaas in ladecompartimenten, het warmste en vochtigste deel van de koelkast. Een stukje kaas kan in plasticfolie worden bewaard of op een bord worden gelegd en vervolgens worden afgedekt met plasticfolie als de verpakking regelmatig wordt vervangen. Vetvrij papier houdt echter meestal kaas langer vers. Wikkel kaas in gewoon vetvrij papier, kaaspapier of speciaal gemaakte kaasopslagzakken van Formaticum.