Vanouds werd Wisconsin gezien als het kaasmakende mekka van de VS Zeker, grote kazen worden in het hele land gemaakt, wist je dat Wisconsin meer dan 25% van de kaas in dit land maakt?
Wisconsin produceert al meer dan 175 jaar kaas. Tegen 1922 - Er waren meer dan 2.800 kaasfabrieken in Wisconsin en het werd een bestemming voor immigranten van kaasmakers en melkveehouders. Alle Europese landen waren vertegenwoordigd en dus werden al die kaasmaakstijlen onderdeel van de kaasmaakcultuur (oh, liefje, die woordspeling was niet bedoeld, maar ik moest hem verlaten) in Wisconsin.
En daar werden nieuwe variëteiten, zoals Brick en Colby, gemaakt.
Tegen 1945 produceerden meer dan 1500 kaasfabrieken in Wisconsin ongeveer 515 miljoen pond kaas per jaar. Tegenwoordig zijn er ongeveer 10.000 melkveebedrijven met meer dan 1,27 miljoen koeien die elk jaar gemiddeld 21.436 pond melk produceren, en Wisconsin produceert meer dan 600 variëteiten, soorten en stijlen van Amerikaanse, internationale en originele kazen. Het resultaat is meer dan 2,8 miljard kilo kaas per jaar.
En het is niet verwonderlijk dat deze kaas goed is. Hier zijn een paar van de kazen die mijn familie de laatste tijd heeft bezocht (met de klok mee vanaf de foto).
1. Pleasant Ridge-reservaat
Deze kaas heeft veel lof toegezwaaid. Het is een kaas in Beaufort-stijl met een gewassen korst, met een zachte, romige textuur en smaak die doet denken aan grassen en kruiden, wat deze koeien natuurlijk al hebben gegeten terwijl ze de melk maakten om onze kaas te maken.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Deze unieke kaas was de favoriet van mijn kinderen. Het bevat een mix van drie verschillende melkkoeien, schapen en geiten - en vervolgens zijn drie verschillende starterculturen verwerkt, niet dat dit alles indruk op mijn jongens zou hebben gemaakt, maar ze vonden het gewoon geweldig.
Het heeft de consistentie van een klassieke witte cheddar en een milde, romige smaak. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Gemaakt met koemelk en minstens 90 dagen oud, deze handgemaakte kaas is als een aardachtige Engelse cheddar, maar met een subtiele hint van blauwe smaak. Ik zou dit graag willen gebruiken in een macaroni en kaas voor een uitgesproken cheddarsmaak met een vleugje blauwe kaas, maar niets te overweldigend. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Deze unieke kaas is gemaakt van koemelk met kruiden en zaden die het overal besproeien. Kleine stukjes crunch accentueren de ietwat zoete en nootachtige kaas - meer een volwassen kaas, maar erg leuk om te knabbelen. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Karnemelk Blauwe Affinee
Gemaakt in kleine partijen van de meest verse melk. Dit rijke, romige blauw is een blauw dat ik keer op keer zal gebruiken als ik op zoek ben naar een blauwe kaas. Het heeft precies het juiste niveau van zachte, gewaagde smaak, een beetje zoetigheid maar niet te veel, en romigheid. Besmeurd op een cracker met een schijfje peer, het was de hemel. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com