Indiase desserts krijgen een geheel eigen identiteit en dit rasgulla-recept is niet anders. Rasgulla is eigenlijk zachte, sponsachtige bolletjes kwark die gedrenkt zijn in gekoelde suikerstroop. Het smelt in je mond en maakt een zoete traktatie die is ontstaan in het oosten van India. Klaar om je eigen rasgulla te maken? Probeer dit recept.
Wat je nodig hebt
- 8 1/2 kopjes / 2 liter volle melk
- 2 tot 3 eetlepels limoen / citroensap
- 5 theelepels bloem
- 4 kopjes water
- 2 kopjes suiker
- 2 tot 3 eetlepels
- rozenwater (of een paar draden saffraan)
Hoe het te maken
- Breng de melk aan de kook boven een middelhoog vuur. Roer af en toe om te zorgen dat de melk niet verbrandt. Wanneer de melk begint te koken, voeg het limoensap toe en meng goed. Wanneer de wrongel begint te scheiden van de melk, zet dan het vuur uit en laat de melk 10 minuten opzij om het stremmingsproces te laten eindigen.
- Zeef de kaas en was het goed onder stromend water. Hiermee wordt al het limoensap verwijderd.
- Doe de kaas nu in een kaasdoek en hang deze een uur op om alle vloeistof volledig uit te lekken.
- Doe de uitgelekte kaas in een mengkom en begin met het kneden. Ga door totdat alle brokken zijn verwijderd en de kaas absoluut glad is. Wanneer dit gebeurt, zal de kaas zijn vet beginnen af te geven en zullen je handen vettig aanvoelen. Het succes van je rasgulla-inspanning hangt af van hoe soepel je de kaas kneedt, dus geef hem je beste shot!
- Bestrooi nu het meel over het oppervlak van de kaas en werk het in de kaas om grondig te mengen.
- Meng de suiker en het water in een snelkookpan en breng het mengsel aan de kook (zonder de snelkookpan te bedekken). Zorg ervoor dat het fornuis groot genoeg is om plaats te bieden aan de gerede rasgullas, omdat deze zich tijdens het koken in de siroop zullen uitbreiden tot het dubbele van hun grootte.
- Terwijl de suikersiroop kookt, verdeel het deeg in balletjes van klein formaat en rol ze tussen je handpalmen tot een gladde massa.
- Voeg de balletjes voorzichtig toe aan de suikersiroop en bedek de snelkookpan. Voeg het gewicht van het fornuis toe en wacht op het eerste fluitsignaal. Zodra het eerste fluitsignaal is uitgeblazen, wacht je nog eens acht tot tien minuten en schakel je het vuur uit. Laat de stoom uit de snelkookpan ontsnappen en laat de Rasgullas volledig afkoelen voordat u ze aanraakt. Ze zullen zijn uitgebreid tot bijna het dubbele van hun oorspronkelijke grootte en zullen kwetsbaar zijn als ze warm zijn.
- Als ze afgekoeld zijn, giet je het rozenwater of de saffraansiroop (gemaakt door de saffraanstrengen in een beetje warm water te weken) op de rasgullas en laat je het een paar uur rusten voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 271 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 194 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |