Queso fresco kaas is een romige verse (niet-gerijpte) kaas, meestal gemaakt van koeien- of geitenmelk. Het is echter niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar ten noorden van de evenaar, omdat het geen steunpilaar is van het Noord-Amerikaanse dieet. Maar het is zo gemakkelijk om thuis te maken, er is geen reden om het te kopen.
Dit type kaas is gemaakt van verwarmde melk die is gestremd met een zuur. Stremsel of andere ingrediënten zijn niet nodig - azijn of citroensap zal het lukken. Zodra de wrongel is gevormd, wordt de wei weggepompt en kan de wrongel in een steviger kaas worden geperst of in een romige, smeerbare vorm worden gebruikt. (Technisch gezien wordt op sommige plaatsen queso-fresco bereid met stremsel, en queso blanco is de term voor deze kaas die is gemaakt met zuur).
Een voordeel van het zelf maken van deze kaas is dat je de textuur ervan kunt regelen. Queso fresco wrongel kan worden "geperst" in een steviger kaas die kan worden gesneden, verkruimeld en zelfs gebakken (deze kaas "smelt niet"). Of u kunt het eenvoudig met kaasdoek spannen en genieten van een romiger, meer smeerbare textuur. Queso-fresco wordt genoten van alles, van arepa's tot aardappelen tot plantains en wordt zelfs gebruikt in sauzen en gebak .
Wat je nodig hebt
- 1/2 gallon volle melk
- 1/2 kop slagroom
- 1 kopje karnemelk
- 1 eetlepel zout
- 4-5 eetlepels azijn (appelcider of gedistilleerd wit
- azijn )
Hoe het te maken
- Plaats de melk, room, karnemelk en zout in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Verwarm, roer, totdat de temperatuur 190 graden Fahrenheit bereikt (of bijna aan de kook). Haal van het vuur.
- Roer de azijn erdoor, een eetlepel per keer. Kleine wrongel begint zich te vormen. Roer voorzichtig gedurende 5 minuten, en laat het mengsel dan nog 10 minuten afkoelen.
- Bekleed een groot vergiet met 2-3 lagen kaasdoek. Giet het melkmengsel langzaam in het vergiet en laat de wei (heldere vloeistof) wegvloeien. (Je kunt de wei bewaren en gebruiken in gebakken goederen, in plaats van karnemelk of yoghurt, of het aan je geiten voeren!).
- Wanneer het grootste deel van de wei is afgetapt en de kaas voldoende koel is om te verwerken, tilt u de randen van de kaasdoek op en draait u, terwijl u de kaas stevig in de kaasdoek wikkelt. Pers overtollige wei weg. Hang kaasdoek "zak" over de gootsteen (gebruik bijvoorbeeld een clip om hem uit de kraan te halen) en laat de wei ongeveer een uur leeglopen.
- Als de kaas goed is gedraineerd, kunt u de kaas nu in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
- Hoe de wrongel te persen om een vastere, voorgevormde kaas te maken: plaats een ringvorm (of schone, lege metalen kan met verwijderde deksels) op een bakplaat of platte schaal. Schep de wrongel in de ring. Bedek ze met een stukje vetvrij papier en gebruik dan een ander blikje of iets dat zwaar is om erop te drukken. Het is ideaal als u iets kunt vinden dat precies binnen de omtrek van de ring of het kan past. Een oplossing is om een cirkel van zwaar karton te snijden die net kleiner is dan de omtrek van de ring / bus. Plaats de kartonnen cirkel op het waspapier en gebruik dan iets als een kleiner blikje om het gewicht bovenop te plaatsen. (De kartonnen cirkel zal helpen om het gewicht gelijkmatiger te verdelen).
- Leg de kaas in de koelkast en druk gedurende 3-4 uur of een hele nacht. Verwijder de vorm en wikkel kaas met saran wrap of plaats in een luchtdichte container. Bewaar kaas maximaal 1 week in de koelkast.