Het selecteren van Ripe Brie is niet altijd gemakkelijk
Brie, een van oorsprong Franse kaas , is een romige, gele kaas omhuld met een zachte, poederwitte eetbare korst. Het wordt in kleine tot grote rondes verkocht en wordt ofwel geheel gebakken, op kamertemperatuur geserveerd of in plakken gesneden en aan sandwiches toegevoegd. Zijn aantrekkingskracht is dat wanneer hij wordt ingesneden, de kaas heerlijk uit zijn omhulsel zal sijpelen - dat wil zeggen als de kaas op het hoogtepunt van de rijpheid is. Dus hoe weet je of de Brie in de kaaswinkel vers is?
Hier zijn enkele tips om te herkennen of je Brie rijp is en hoe je hem het beste fris kunt houden.
De look, het gevoel en de geur
Gelukkig is Brie een van die kazen die aangeeft dat het zijn hoogtepunt voorbij is. Dus wees niet verlegen - pak het op en prik het een beetje, haal wat van de verpakking eraf om te zien hoe het eruit ziet en, belangrijker nog, een geur - de geur is een zeker teken dat de kaas slecht is geworden. Hier zijn dingen om naar te zoeken:
- Koop Brie-rondes die niet meer dan 1 inch dik zijn. Dikkere ronden zijn overrijp aan de randen en onderrijen in het midden.
- Het lijkt erop dat de kaas enigszins uitpuilt in de schil.
- Een overrijpe Brie heeft een bruinachtige, kleverige schil.
- Als je slechts een stuk Brie kunt kopen, zoek dan naar een interieur dat zacht is met een satijnachtige glans.
- De buitenkant moet stevig zijn, terwijl het midden veerkrachtig maar niet waterig moet zijn. Onderstreep Brie zal zich hard voelen wanneer hij voorzichtig met uw vinger wordt ingedrukt, terwijl overrijpe Brie te zacht en vloeibaar aanvoelt.
- De kaas moet een zoete geur hebben. Overrijpe Brie ruikt naar ammoniak.
- Harde, onderrijpe Brie zal waarschijnlijk niet rijpen als je hem thuis hebt, dus neem de kans niet.
De beste manier om op te slaan
Dus zodra je een nieuw wiel van Brie hebt gevonden, wil je zeker weten dat het zo blijft. Hier zijn enkele opslagtips om met volle teugen van de kaas te genieten.
- Zodra het rijpt, moet Brie binnen enkele dagen worden gekoeld en geconsumeerd.
- Brie stopt met verouderen zodra het is gesneden, dus als het niet goed wordt verouderd als je erin snijdt, zal het niet verbeteren.
- Rijpe, ongesneden Brie kan tot 6 maanden worden ingevroren.
De beste manier om te eten
Brie staat bekend als een van 's werelds beste kazen, en misschien komt dit niet alleen door de smaak, maar ook door de eenvoudige veelzijdigheid. Je kunt het wiel gewoon uitpakken, op een bord leggen, het omringen met krakers en het de gasten in hun eentje laten snijden. Het is ook heerlijk gebakken in de oven - met onze zonder een gebakje coating - en is een welkome aanvulling op een broodje kalkoen of ham op een stokbrood.
Ongeacht hoe u het wilt serveren, het is belangrijk dat de Brie op kamertemperatuur wordt gebracht of wordt verwarmd voordat u gaat eten. Hierdoor kunnen de ware smaken en de rijkdom van de kaas erdoorheen schijnen, naast dat de kaas zijn optimale niveau van "ooziness" bereikt.
In tegenstelling tot andere korst, is de witte beschimmelde Brie-korst eetbaar en wordt meestal samen met het zachtere interieur gegeten. Als u de korst niet wilt opeten, kunt u deze eenvoudig uit een gekoelde Brie snijden of de kaas op kamertemperatuur brengen, van de bovenkant afsnijden en het zachte midden met een lepel eruit halen.
Een leuk feit: Champagne gaat bijzonder goed samen met Brie-kaas.
Indien nodig kan Camembert in gelijke mate voor Brie worden gebruikt. Wees je ervan bewust dat de Camembert sterker is in geur en smaak dan de Brie.
| • | |
| • | American Farmstead Cheese: de complete gids voor het maken en verkopen van ambachtelijke kazen |
| • | The Murray's Cheese Handbook: een gids voor meer dan 300 van 's werelds beste kazen |
| • | Meer kookboeken |