Begrijpen waar glutenvrij koken over gaat
Voor degenen onder ons met coeliakie, gluten-intolerantie of dermatitis herpetiformis, is glutenvrij koken een medische noodzaak. Wanneer een glutenvrij dieet wordt voorgeschreven, moeten we leren hoe we alle sporen van gluten uit onze voeding kunnen verwijderen. Plots beseffen we hoe groot het gebruik van gluten is in onze voedselvoorziening!
- Hele granen, meel en zetmeel waar we bekend mee zijn - tarwe, rogge en gerst zijn verboden terrein bij het glutenvrij koken. Glutenvrije koks moeten de kenmerken leren van een vaak onbekende lijst van veilige ingrediënten - de glutenvrije granen, meel, zetmeel en tandvlees.
- De glutenvrije kok moet leren gluten in verwerkt voedsel te herkennen. Honderden verwerkt voedsel bevatten gluten, van ingeblikte soepen tot sojasaus. Ja - sojasaus! Het lezen van labels op alles wordt een tweede natuur voor glutenvrije koks.
- Focus op koken met van nature glutenvrij voedsel zoals onbewerkt vers fruit, groenten, eieren, vlees, vis en gevogelte en glutenvrij koken wordt eenvoudiger en gezonder.
- Geen enkele glutenvrije bloem kan de elastische, luchtige eigenschappen van gluten meel dupliceren. Glutenvrij koken, met name glutenvrij bakken, houdt in dat een combinatie van verschillende soorten meel, zetmeel en tandvlees samen worden gemengd om de glutenkwaliteiten te simuleren. Gebruik glutenvrije bloemmengsels en vervangingsmiddelen voor de beste kook- en bakresultaten.
- Glutenvrij koken maakt gebruik van verschillende technieken om brood te bakken in vergelijking met het kneden van deeg dat gluten bevat. In plaats van het kneden van deeg en het vormen van broden, wordt glutenvrij brooddeeg gemengd als cakebeslag en in broodpannen gegoten. Deze techniek zorgt ervoor dat glutenvrij brood sneller en aantoonbaar makkelijker wordt gebakken dan wanneer brood wordt gebakken met meel dat gluten bevat.