Ben je het beu om sappige gegrilde burgers te eten op een zware, droge, smaakloze glutenvrije broodjes? Dit glutenvrije handvormige knotrecept maakt zachte, gistachtig, authentiek uitziende hamburgerbroodjes. Het is aangepast van een recept van Donna Washburn en Heather Butt, dat in hun kookboek staat 125 Best Gluten-Free Recipes .
Perfecte glutenvrije hotdogbroodjes maken
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes witte rijstmeel (bij voorkeur rijstmeel uit Californië * / 240 gram)
- 2/3 kop aardappelzetmeel / 114 gram
- 1/3 kopje tapioca zetmeel / 40 gram
- 1/4 kopje amarantmeel / 30 gram
- 1/4 kop droog karnemelkpoeder / 50 gram
- 3 eetlepels biologische rietsuiker / 36 gram
- 1 1/2 theelepels guargom / 5 gram
- 1 theelepel xanthaangom / 3 gram
- 1 eetlepel actieve droge gist / 10 gram
- 1 1/2 theelepel zout / 11 gram
- 1 1/8 kopjes Club Soda op kamertemperatuur (of water / 250 gram)
- 1 theelepel appelciderazijn / 5 gram
- 1/4 kop lichte olijfolie / 48 gram
- 2 grote eieren, kamertemperatuur / 100 gram
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur / 70 gram (eierdooier reserveren voor ander gebruik)
Hoe het te maken
- Plaats alle droge ingrediënten in een grote mengkom. Gebruik een grote garde om goed te mengen.
- Klop in een aparte kom eieren en eiwitten lichtjes met een vork. Voeg water, azijn, olijfolie toe en roer om te mengen.
- Met behulp van een standmixer of handmixer, op middelhoge snelheid, giet je de natte ingrediënten langzaam in de grote kom met droge ingrediënten. Wanneer het mengsel een glad beslag vormt, klop 2 minuten op hoog.
- Doop een grote rubberen spatel in water en schraap het broodje beslag op een glad, schoon werkoppervlak, royaal bestrooid met witte rijstmeel. Rol het beslagdeeg in de bloem tot het een grote bal vormt.
- Gebruik een scherp mes om het deeg in 6 gelijke stukken te verdelen.
- Neem een stuk deeg en rol in een kleine hoeveelheid witte rijstmeel om een ronde bal te vormen. Druk voorzichtig op de bovenkant van de bal om een hamburgerbroodje te vormen. Strijk de randen glad met uw hand en leg ze op een grote bakplaat bedekt met perkamentpapier of een Silpat-siliconenfolie- OF vet de bakplaat licht in met olie.
- Herhaal dit vormingsproces met elk stuk deeg.
- Borstel lichtjes met olijfolie om te voorkomen dat het scheurt tijdens het stijgende proces. Bedek de broodjes met een schone theedoek en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek, totdat de broodjes bijna zijn verdubbeld. Als de broodjes te lang opstaan, zullen ze leeglopen, dus let goed op deze tijd.
- Terwijl de broodjes opstaan, verwarm de oven voor op 350 °.
- Als de broodjes bijna zijn verdubbeld, borstel ze dan lichtjes met room of melk. Bak gedurende 15-20 minuten, of totdat de interne temperatuur ongeveer 205 ° graden is op een thermometer die direct kan worden gelezen. Deze handige gadget neemt het giswerk weg bij het bepalen wanneer gebakken producten klaar zijn.
Tips: Om hotdog- of bratbroodjes te maken, rolt u elk stuk deeg in een langwerpige cilindervorm, ongeveer 5 cm lang en 2-3 inch dik. Druk licht op de bovenkant van elk broodje om zachtjes af te vlakken. Gladde zijkanten met uw hand of een spatel. (Als je niet van grote broodjes houd, snijd het broodje doormidden en hol je de bovenkant van het broodje uit met een broodmes, zorg ervoor dat je er niet doorheen snijdt.)
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten.
Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
* Lees Arsenicum in rijst en glutenvrije diëten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 318 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 534 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 11 g |