De millets, een groep van duizenden variëteiten van grasachtige eenjarige planten die kleine tot minuscule middelgrote zaden dragen, behoren tot de Gramineae plantenfamilie.
Antropologen van voedsel geloven dat gierst de eerste graanplant was die door de mens werd gedomesticeerd. Vandaag wordt millet beschouwd als het zesde belangrijkste graangewas ter wereld.
De meest voorkomende gierstvariëteiten zijn parel, proso, vossestaart, vinger en teff (Ethiopische gierst).
Millet is al duizenden jaren een belangrijke bron van eiwitten en energie voor miljoenen mensen in Azië, Afrika en India.
Vogelvoer of mensenvoer?
Het grootste deel van de gierst die in de VS wordt gekweekt wordt gebruikt als vogelzaad, en het dierenvoer maar gierst en teff zijn hoogst voedzame, gluten-vrije gehele korrel en bloemproducten. Dus waarom worden gierst en teff zelden gevonden in glutenvrije recepten?
Nutritionele voordelen van het gebruik van gierst in glutenvrije koken :
- Millet bevat hoge niveaus van twee essentiële aminozuren (eiwitten), methionine en cysteïne. Ons lichaam heeft voldoende voorraden nodig van alle essentiële aminozuren voor groei en celreparatie. De meeste granen, waaronder rijst, maïs, tarwe en sorghum, hebben lage niveaus van deze twee belangrijke eiwitten. Millet is, net als tarwe en maïs, arm aan een ander essentieel aminozuur, lysine.
- Millet wordt beschouwd als gemakkelijker te verteren dan de meeste granen.
- Teff is een goede bron van ijzer, calcium, magnesium en zink.
- Millet is een goede bron van vezels.
Voedingsprofiel van Whole Grain Millet (proso millet / US grown):
¼ kopje ongekookte gierst (proso) bevat:
- 160 calorieën
- 2 gram vet
- 30 gram koolhydraten
- 5 gram eiwit
- 5 milligram natrium
- gram vezels
Hoe gebruik je Millet en Teff in glutenvrije recepten:
- Toost volkoren en maak heerlijke warme ontbijtgranen.
- Gebruik gekookte volle granen als alternatief voor tababouleh- en pilafrecepten uit het Midden-Oosten.
- Gebruik gierst en teff meel als vervanger voor sorghum of bonenmeel in glutenvrije bloemmengsels.
- Gebruik gierst en teff meel als vervanger voor een portie van bruine rijst of witte rijst meel in recepten.
- Teff is een donkerbruine kleur en werkt goed in recepten die chocolade vereisen.
- Millet is een licht goudgele kleur en maakt crèmekleurig gebak.
- Gebruik gierst om knapperige textuur toe te voegen aan de recepten voor muffin, brood, pannenkoek en wafels .
Verzameling van glutenvrije gierst en Teff recepten
bronnen:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Geschiedenis van Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122