Marokkaanse lam of runder Tagine met aubergine recept

Aubergine ( danjal ) is het hele jaar door verkrijgbaar in Marokko, en hier is het een belangrijk ingrediënt in een eenvoudige Marokkaanse tajine.

U kunt ervoor kiezen om het gerecht te serveren met stukjes aubergine intact, of de gekookte aubergine in de saus te persen. Ik hou van een presentatie met een combinatie van beide. Merk op dat vlees- en groentetags zoals deze typisch licht op het vlees zijn. Je kunt meer gebruiken als je wilt.

Serveer de tajine met Marokkaanse khobz voor het opscheppen van het vlees, de groenten en de saus.

De kooktijd is voor een snelkookpan. Laat deze keer minstens tweemaal verdubbelen voor conventioneel koken, en verdrievoudig de tijd als je een traditionele klei of een keramische tagine gebruikt .

Wat je nodig hebt

• 1 1/2 pond (700 g) aubergine (4 kleine of 2 middelgrote-grote)
• 1/3 kopje olijfolie
• 1 grote ui (gesneden of gehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
• Optioneel: 1 grote tomaat (geraspt)
• 1 kaneelstokje
• 1/4 kop gehakte peterselie (en / of koriander)
• 1 1/2 pounds / 700 g lam, rundvlees (of geitenvlees, in stukken van 3 inch gesneden)
• 1 1/2 theelepels zout
• 1 1/2 theelepels gember
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
• Optioneel: 1/2 een bewaarde citroen (in vieren gedeeld)
• Garneer: gehakte peterselie (of koriander)

Hoe het te maken

Bereid de aubergine voor

1. Knip de stengels en uiteinden van de aubergines. Schil gedeeltelijk de aubergines, laat stroken van huid die in de lengte lopen, creërend een gestreept effect. Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Als de aubergines groot zijn, kunt u ze in de lengterichting in zesden of achtsten snijden en vervolgens die stukjes in tweeën snijden om hun lengte te verkleinen .
2. Leg het vlees van de aubergine kant naar boven op een schaal bekleed met papieren handdoeken en zout royaal. Leg de aubergine opzij terwijl u begint met het bereiden van het vlees.

Klei of keramische tagine-methode

1. Giet de olijfolie in de basis van een tajine. Leg de uienschijfjes over de bodem en verdeel de knoflook erover. Voeg de tomaat toe (indien gebruikt), het kaneelstokje, de peterselie en koriander en het vlees met de botten naar beneden.
2. Bestrooi de resterende kruiden zo gelijkmatig mogelijk over het vlees en de uien en voeg ongeveer 2 kopjes water toe. Bedek de tagine en plaats op een diffuser op middelhoog vuur en laat de tagine aan de kook komen. Dit kan enige tijd duren, dus wees geduldig.
3. Zodra een sudder is verkregen, verlaagt u het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om de sudder in stand te houden en kookt u gedurende 1 1/2 uur.
4. Spoel de aubergine schoon, plaats hem met de huid naar boven rond het vlees, voeg de bewaarde citroen toe als deze wordt gebruikt, en een beetje meer water als je hem nodig vindt, en bak de tagine nog 1 1/2 tot 2 uur aan, afgedekt , tot het vlees heel zacht is en met de vingers gebroken kan worden.
5. Verlaag zonodig de saus. Gooi het kaneelstokje weg, garneer met gehakte peterselie en serveer de tagine rechtstreeks uit het kookvat.

Conventionele pot- of snelkookpanmethode

1. In een grote pot met hoge bodem of snelkookpan, meng het vlees met de ui, tomaat, knoflook, peterselie en koriander, kruiden en olijfolie in een grote pan of snelkookpan.
2. Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg 3 kopjes water toe en dek af.
3. Laat het vlees ongeveer anderhalf uur sudderen of kook 35 tot 40 minuten onder druk totdat het vlees de gewenste zachtheid bereikt. Als u conventioneel kookt, controleer dan af en toe het niveau van de vloeistoffen.

1. Spoel de aubergine schoon en voeg het toe aan de pot, samen met de geconserveerde citroen en een beetje meer water als je denkt dat het nodig is.
2. Dek af en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken totdat de aubergine zacht is maar toch zijn vorm behoudt. Verminder de vloeistoffen tot een dikke saus en proef naar smaak. Gooi het kaneelstokje weg.
3. Schenk het vlees en de aubergine opdienen op een serveerschaal en giet de saus over alles. Als je wilt, kun je een deel of alle aubergines in de saus pureren. Garneer met een beetje gehakte peterselie of koriander voor kleur.

Bron: Losjes aangepast van een recept van Anissa Helou in "Street Cafe Morocco."

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	508
Totaal vet	34 g
Verzadigd vet	11 g
Onverzadigd vet	18 g
cholesterol	106 mg
Natrium	680 mg
koolhydraten	20 g
Voedingsvezels	6 g
Eiwit	31 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)