Snelle tips voor effectieve en smaakvolle marinades.
Marinades kunnen worden gebruikt om smaak aan vlees, gevogelte, vis en groenten toe te voegen. Naast smaak, worden marinades vaak gebruikt om hardere stukken vlees mals te maken. Er is een wetenschap om te marineren en elk ingrediënt speelt een belangrijke rol. Gebruik deze snelle lijst met "do's" en "don'ts" om uw marinade smaakvol, effectief en veilig te maken!
Do:
- Zorg ervoor dat uw marinade een zure component bevat om het vlees mals te maken en de smaak te helpen doordringen. Zure ingrediënten kunnen zijn: wijn, azijn , citrusvruchtensap, yoghurt of karnemelk .
- Gebruik hoge rookpuntoliën in uw marinade. Oliën helpen de smaakstoffen op te nemen in vetweefsel en oliën met een hoog rookpunt zijn vlam- en grillvriendelijk. Olie met een hoog rookpunt omvat: pinda, canola , saffloer of soja.
- Altijd marineren in de koelkast. Marineren op kamertemperatuur kan gevaarlijke bacteriën doen groeien en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
- Marineer groenten gedurende 15 tot 30 minuten, vis en zeevruchten gedurende 15 minuten tot een uur, gevogelte gedurende 30 minuten tot 3 uur en ander vlees gedurende 30 minuten tot een nacht.
- Bereid ongeveer een halve kop marinade per pond vlees, zeevruchten of groenten.
- Draai uw vlees een paar keer tijdens het marineren om er zeker van te zijn dat alle oppervlakken voldoende contact hebben en de smaak maximaal is.
Niet doen:
- Gebruik niet te veel zout . Zout zal vocht uit je vlees trekken, waardoor het uitdroogt en voorkomt dat de smaak absorbeert. Zout kan later worden toegevoegd, na het koken naar smaak.
- Gebruik geen marinades of gebruik geen marinades als saus na het koken. Marinades komen in contact met grondstoffen, die schadelijke bacteriën kunnen bevatten. Gooi na gebruik altijd je marinade weg.
- Niet marineren in metalen containers. Metaal kan chemisch reageren met de zuren in de marinade en een verandering in smaak veroorzaken. Probeer glas, plastic verpakkingen van voedselkwaliteit of stevige plastic opbergzakken met ritssluiting.
- Niet meer dan vis marineren. Vis is van nature tamelijk mals en kan papperig worden als het te lang wordt gemarineerd. Houd de marineertijden voor zeevruchten tussen 15 minuten tot een uur.
- Bevries geen vlees in hun marinade. Langdurige blootstelling aan de zuren in de marinade in combinatie met schade door ijskristallen kan ervoor zorgen dat het vlees papperig wordt.
- Wees niet bang om te experimenteren met nieuwe smaken en ingrediënten! Marinades bieden eindeloze mogelijkheden voor smaak!