Wei, uitgesproken (WAY) is een derivaat van melk. Het is een van de twee belangrijkste eiwitten in melk; de andere is caseïne. Wei is de vloeistof die achterblijft na de eerste fasen van het kaasmaakproces. Het is ook verkrijgbaar in poedervorm. Wei vormt 90 procent van het volume en 50 procent van de vaste stoffen van melk die worden gebruikt bij de productie van kaas. Als u lactose-intolerant bent, moet u wei vermijden omdat het lactose bevat.
Wei is een zuivelproduct en zal ook diegenen treffen die allergisch zijn voor melk.
Als je ooit melk hebt gestrinken, ben je getuige geweest van een mislukte versie van de kaasproductie; de wei is de vloeibare component die zich scheidt van de vaste deeltjes. ("Kwark en wei" is in hoofdzaak cottage cheese.) Wei is rijk aan eiwitten en wordt aangetroffen in zuivelproducten, proteïneshakes en repen, evenals talloze bewerkte voedingsmiddelen als additief. Het wordt vaak verwerkt tot meer geconcentreerde vormen zoals wei-eiwit, wei-eiwitisolaten, wei-eiwitconcentraat en wei-eiwithydrolysaat en gehydrolyseerd eiwit.
5 Gebruik voor Whey
Omdat wei een bijproduct is van het maken van kaas , is het bij de productie van voedingsmiddelen op verschillende manieren gebruikt. Een overvloed aan wei is zelfs gebruikt om velden te bemesten. Het meest voorkomende gebruik van wei is als een additief in veel bewerkte voedingsmiddelen. Het wordt toegevoegd aan ijs, pudding, crackers, brood en andere commerciële gebakjes.
Sweet Whey: Kazen die zijn gemaakt met stremsel , zoals cheddar, mozzarella, baksteen en Gouda, creëren zoete wei, gekenmerkt door een laag zuur- en asgehalte. Zoete wei wordt gebruikt om zachte kazen te maken, zoals ricotta en mizithra, mysost en gjetost. Ricotta-kaas wordt voornamelijk gebruikt in recepten voor lasagne en ravioli.
Zure wei (zure wei): zuur-ingestelde kaas zoals kwark, roomkaas en chevre-kaas hebben een hoog gehalte aan as en zuur. Zure wei is ook een bijproduct van Griekse yoghurt. Zure wei wordt gebruikt in diervoeding, maar het gebruik ervan is beperkt vanwege negatieve effecten op de natuurlijke omgeving en waterwegen.
Wei-eiwit: een van de meest voorkomende manieren waarop mensen wei consumeren, is als wei-eiwit dat wordt gebruikt in commerciële eiwitpoeders die worden gebruikt voor hopefuls van het gewichtsverlies en bodybuilders. Gebruikt als voedingssupplementen om de eiwitinname te stimuleren, wordt wei-eiwit meestal gebruikt als alternatief voor shakes op basis van koolhydraten. Er wordt gezegd dat de schakelaar mensen helpt gewicht te verliezen en vet te verbranden. Er zijn drie soorten wei-eiwit:
- Wei-eiwitconcentraat (WPC): dit is de minst verwerkte van de drie, met ergens tussen 30 en 85% wei-eiwit.
- Wei-eiwit- isolaat (WPI): dit heeft de hoogste concentratie wei-eiwit en heeft de minste hoeveelheid koolhydraten en vetten als lactose.
- Weiproteïnehydrolysaat (WPH), ook wel gehydrolyseerd wei-eiwit genoemd: wordt in hoge mate verwerkt doordat het een proces doormaakt dat enzymen afbreekt, zodat het eiwit gemakkelijker te verteren en sneller te verteren is dan andere vormen van wei-eiwit.