Gebakken champignons zijn knapperig aan de buitenkant, zacht en sappig aan de binnenkant. Hier afgebeeld zijn morieljes . Het is opmerkelijk hoe frituren deze voorboden van de lente verandert in een leuke snack of aperitief. Als je besluit het voorbeeld te volgen, zorg er dan voor dat je deze wilde exemplaren grondig schoonmaakt, want hun sponsachtige textuur heeft de neiging om veel te bevatten van wat we beleefd gruis van de bosbodem zullen noemen.
Andere paddenstoelen, zowel wild als gekweekt , werken even goed in dit recept. Misschien wil je grotere champignons in stukjes snijden, maar dat is een kwestie van smaak.
Terwijl de meeste recepten voor gefrituurde paddenstoelen een beslag gebruiken om de schimmels te omhullen, houdt dit recept de dingen eenvoudig en gemakkelijk, met een snelle dipsaus in karnemelk en vervolgens een lichte baggerbloem in gekruid meel, net als de beste gebakken kip. Dit is net zo goed een methode als een recept, dus voel je vrij om grotere of kleinere partijen te maken zoals het hoort bij je publiek.
Wat je nodig hebt
- 1 pond champignons
- 1/2 kopje karnemelk
- 1 kop bloem
- 1 theelepel fijn zeezout plus meer voor besprenkeling
- Olie om te frituren (pinda, groente, druivenpitolie of koolzaadolie)
Hoe het te maken
- Snoei, spoel en droog de champignons grondig. Kleine champignons kunnen heel blijven; grotere exemplaren worden het best in stukken gesneden die bij een of twee happen kunnen worden gegeten. Leg de champignons in een middelgrote kom, giet de karnemelk erover en gooi ze met de karnemelk om te coaten. Opzij zetten.
- Breng ongeveer 1/2 inch olie in een brede, zware pot tot 350F tot 375F op hoog vuur. Pas de hitte aan om dat temperatuurbereik te behouden. Het is het beste om de temperatuur te testen door een thermometer te gebruiken, maar het handvat van een houten lepel ook in de olie te dompelen: als de olie onmiddellijk rond de hendel borrelt, is deze heet genoeg om de champignons te bakken; als het niet meteen bubbelt, is het niet heet genoeg; als het snel en heftig bobbelt, is de olie te heet.
- Terwijl de olie verwarmt, combineer de bloem en het zout in een grote kom of hersluitbare plastic zak. Giet de champignons leeg of til ze uit de karnemelk. Gooi ze zachtjes in het bloemmengsel om ze grondig te coaten.
- Schud de overtollige bloem van de champignons terwijl je ze uit de bloem haalt. Voeg er genoeg toe om een enkele laag in de olie te vormen. Het eenlaags bit is de sleutel: als de champignons te vol zijn en niet vrij om een beetje in de hete olie rond te dobberen, in plaats van gelijkmatig te garen en goud en knapperig te worden, blijven de stukjes vochtig en worden ze vettig.
- Bak totdat ze goudbruin tot middelbruin zijn en de champignons zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng de champignons over met een tang of een lepel met spaanplaat op een koelrek dat over papieren handdoeken wordt geplaatst. Bestrooi met meer zout (als je een zoutduivel bent, overweeg dan om op dit punt grote kristallen van knapperig zeezout te gebruiken) en dien het warm. Herhaal dit met de resterende champignons, maar bak zoveel als maar in een enkele laag in de olie tegelijk past.