Wat zijn rozijnen? Rozijngeschiedenis

Rozijnen zijn er al zolang druiven groeien. We zijn allemaal bekend met, en zoet, barstensvol met sappige rozijnen en de meesten hebben jeugdherinneringen van het krijgen van een uitbarsting van energie van snacken op mollige rozijnen uit de hand. Wist je dat rozijnen ook heerlijk zijn in hartig voedsel? Voordat je een van de vele rozijnenrecepten probeert (hieronder gelinkt), leer je een beetje meer over verschillende rozijnen en welke je moet kiezen voor je recepten.

Wat zijn rozijnen?

Rozijnen zijn gewoon gedroogde zoete druiven, natuurlijk. Tot de middeleeuwen waren rozijnen de tweede keus als zoetstof, waarbij honing de eerste keuze was. Vroeger werden rozijnen in het oude Rome zo waardevol geacht dat twee potten een slaaf konden kopen. In de 13e eeuw had Damascus een goede reputatie voor hun zoete rozijnen.

Het grootste deel van het wereldwijde aanbod van rozijnen komt uit Californië, gedroogd uit Thompson seedless (95 procent), muscadine of Black Corinth (Zante) druiven. In 1873 leed Californië een verwoestende droogte die letterlijk de druiven aan de wijnstok opdroogde. Om een ​​deel van de druiventeelt terug te verdienen, verkocht een ondernemende marketeer in San Francisco de gedroogde en verschrompelde druiven als 'Peruaanse lekkernijen' en de Californische rozijnenindustrie ging van start.

De meeste rozijnen worden natuurlijk gedroogd door de zon in de wijngaarden, hoewel sommige mechanisch zijn uitgedroogd.

Eenmaal in de zon gedroogd, een proces dat twee tot vier weken duurt, worden ze vervolgens gesorteerd, schoongemaakt en verpakt. Sommige rozijnen worden goudkleurig gehouden door het gebruik van zwaveldioxide (sulfieten).

Meer over Raisins:

• Rozijn Tips en Hints
• Raisin Varieties
• Rozineselectie en opslag
• Wat zijn rozijnen? Rozijngeschiedenis
• Rozijn Recepten

kookboeken