Snijbiet (uitgesproken als "SCHERP") is een groene bladgroente die veel voorkomt in de mediterrane keuken, met name in Italië, waar hij wordt gebruikt in pastagerechten, in risotto en zelfs op pizza .
Misschien het meest meestal aangeduid als snijbiet , het is gerelateerd aan bieten, en snijbietengroenten lijken op bietengranen . Maar in tegenstelling tot bieten is de wortel van snijbiet oneetbaar.
Snijbiet is verkrijgbaar in veel verschillende soorten, waarvan sommige te onderscheiden zijn door de kleur van de stelen van de snijbiet.
De stelen variëren in kleur van rood naar geel naar wit. Normaal gesproken zul je in de supermarkt of boerenmarkt iets zien dat "regenboogsnij" wordt genoemd. Dit is in feite een bundel rode, gele en Zwitserse snijbiet (met witte stengels), in plaats van een specifieke veelkleurige variëteit.
De smaak van Chard is vergelijkbaar met spinazie, hoewel dit afhangt van welke kooktechniek wordt gebruikt. Het kan bitter zijn, vooral snijbiet, maar koken heeft de neiging om de bitterheid te verminderen, zodat de aardse, zoete, bijna bedekkende smaak het meest uitgesproken is.
Een van de beste manieren om snijbieten te bereiden, is door het te bakken , hoewel het ook kan worden gekookt met behulp van vochtige kookmethoden , zoals stomen, of droge kookmethoden , zoals grillen of braden.
Snijbiet is ook een gemakkelijke groente om in uw tuin te laten groeien. Je kunt het twee keer per jaar planten, in de lente en opnieuw in de herfst, en in sommige klimaten, zoals hier in de Pacific Northwest, zal het het hele jaar door leven.
Je kunt de jongere bladeren rauw eten, zoals in salades, en de meer volwassen bladeren, die taaier zijn, worden het best gekookt geserveerd. Net als bij groene struiken, is het het beste om de stengels en ribben uit de midden van de bladeren te verwijderen, omdat ze taai en vezelig kunnen zijn. Sommige mensen houden ervan de stelen apart te koken.