Gezwarte kruiden

Bij Cajun-koken is "gezwart" een methode om vis, vlees of gevogelte te koken door het op een zeer hoog vuur in een ijzeren koekepan te schroeien. Chef-kok Paul Prudhomme verklaarde dat het gerecht een noodzaak werd in zijn restaurant in New Orleans, Louisiana Kitchen van K-Paul. Hij had geen grill of salamander, dus vertrouwde hij op de ijzeren koekepan om voedsel zijn knapperige textuur te geven. Hij gebruikte voor het eerst de term "zwart gemaakt" om een ​​gerecht van roodbaars te beschrijven in zijn kookboek, Louisiana Kitchen van chef Paul Prudhomme .

Deze mix van kruiden en gedroogde kruiden lijkt op de kruidenmengeling die chef Prudhomme gebruikte in zijn gezwarte recept van roodbaars.

Een basisrecept voor gezwarte roodbaars is opgenomen onder de instructies voor de zwart gemaakte smaakmaker.

Wat je nodig hebt

• 1 volle eetlepel
• paprika
• 2 theelepels zout
• 1 ophopend theelepel knoflookpoeder
• 1 ophopende theelepel uienpoeder
• 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen cayennepeper
• 2 theelepels zwarte peper
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde bladeren oregano

Hoe het te maken

1. Meng de ingrediënten goed en de trechter in een shaker.
2. Goed afsluiten en op een koele, droge plaats opslaan.

Basis zwartgeblakerde roodbaars

1. De lucht wordt rokerig met deze methode, dus zet de rookmelder uit en zet de uitlaatventilator aan.
2. Plaats een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat deze zeer heet is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
3. Smelt ongeveer 1 kop boter; doe ongeveer 1/3 kopje van de boter in een brede, ondiepe kom en leg de resterende boter opzij.

1. Dompel roodbaarsfilet (ongeveer 1/2-inch dik) in de ondiepe schaal met gesmolten boter om grondig te coaten en strooi de filets vervolgens royaal met het kruidenmengsel. Seizoen zo gelijkmatig mogelijk.
2. Leg de visfilets in de pan en besprenkel elke filet met ongeveer 1 theelepel resterende gesmolten boter. Kook de filets (onbedekt) tot ze verkoold lijken. Keer de filets om en besprenkel nog eens ongeveer 1 theelepel boter. Laat nog ongeveer 2 minuten koken. Serveer de vis warm met wat gesmolten boter aan de zijkant voor elke gast.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	5
Totaal vet	0 g
Verzadigd vet	0 g
Onverzadigd vet	0 g
cholesterol	0 mg
Natrium	388 mg
koolhydraten	1 g
Voedingsvezels	0 g
Eiwit	0 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)