Een rokerige chili met Maya-roots en culinaire geschiedenis
In het centrum van Guatemala is een stad met de naam Cobán, en hier wordt de cobánero chili peper verbouwd sinds de Maya-tijd. De kleine rode paprika is al eeuwenlang een integraal onderdeel van de lokale keuken. Misschien is cobanero chile het meest gebruikt in kak'ik of kaq'ik , een kalkoenstoofpot die toevallig ook het nationale gerecht van Guatemala is.
Cobanero-pepers
Cobanero-pepers (ook wel Coban-chilipepers genoemd) zijn kleine conische vruchten die meestal maar een centimeter lang worden.
(De grootte van de cobanero is vergelijkbaar met die van een pikante peper.) Op de wijnstok keert de chili langzaam naar zijn rode kleur nadat hij volwassen is geworden. De chili kan rauw worden gegeten, net als elke andere verse peper. Maar het is het droog- en rookproces van cobanero-peper dat het een dieprode kleur en rokerige smaak geeft. Eenmaal gedroogd kunnen ze worden achtergelaten als hele peulen of worden gemalen tot een poeder van verschillende texturen.
Sterke rokerige geur
Helaas konden we geen raw coban chilies vinden, noch hele gedroogde peulen, maar we vonden wel een flesje gemalen peper. Meteen toen we het veiligheidszegel weghaalden werden we geconfronteerd met een sterke rokerige geur. Deze chili is duidelijk in zijn geheel gemalen of betekent dat de zaden ook in de mix zijn opgenomen. Toen we wat op onze tong plaatsten, deed de geur me denken aan gedroogde chipotle-pepers . De smaak is rokerigheid die snel gevolgd wordt door intense hitte, maar het duurt niet zo lang.
Het is duidelijk dat cobanero-pepers hun grootte compenseren met warmte en smaak. Deze peper is veel pittiger dan chipotles, maar niet zo pittig als een habanero chili. Er is niet heel veel informatie (online) over de Coban Chili, dus we konden de 30.000 tot 50.000 SHU- classificatie die deze website geeft niet verifiëren.
Maar als dat klopt, zou die beoordeling deze peper ongeveer net zo heet maken als cayennepeper of tabasco-pepers.
Geweldig om te koken
De smaak van cobanero-chili is zeer aangenaam en zeker een peper die gemakkelijk in je kookkunsten kan worden verwerkt. Het is een geweldige aanvulling op kruidenmixen, kruidenwrijvingen voor het grillen van vlees, op een frisse salade of over bijna alles waar je wat warmte aan wilt toevoegen. Het zou ook een geweldig alternatief zijn voor chipotles of wanneer een recept voor rode pepervlokken vereist. In Guatemala wordt de cobanero niet alleen gebruikt voor de eerder genoemde kalkoenstoofpot, maar ook om vlees, worstjes en een grote verscheidenheid aan salsa's en hete sauzen te maken .
Als je geïnteresseerd bent in het proeven van cobanero-chili, kun je je lokale Latijns-Amerikaanse markt of een gedeelte van de supermarkt proberen, hier vonden we de onze.