Farmer's cheese is een unaged (ook bekend als verse) milde witte kaas met een kruimelige textuur. Het is echt gemakkelijk om thuis te maken met dit eenvoudige recept en heeft onbegrensde mogelijkheden en kan op talloze manieren worden gebruikt.
Aangezien dit een verse kaas is, voeg je meer smaak toe, meng je verse kruiden in de wrongel of strooi je kruiden op de afgewerkte boerenkaas samen met olijfolie en rode pepervlokken.
Boerenkaas kan worden gegeten met brood of crackers of verkruimeld op salades.
Probeer voor vergelijkbare varianten van deze kaas thuis ook recepten voor het maken van Italiaanse ricotta , Indiase paneer of Franse fromage blanc (letterlijk "witte kaas").
Lees voordat u begint de onderstaande opmerking over het niet gebruiken van gepasteuriseerde melk bij dit kaasbereidingsproces.
Wat je nodig hebt
- 1/2 gallon melk (geheel gepasteuriseerd en niet gepasteuriseerd)
- 1/4 kopje witte azijn
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
Opmerking: Gebruik geen gepasteuriseerde melk voor het maken van kaas, omdat de wrongel dan niet zal zetten. Ultragepasteuriseerde melk is niet altijd als zodanig geëtiketteerd, maar u kunt het zien omdat de houdbaarheidsdatum extreem lang is, meestal 30 tot 90 dagen vanaf de dag dat u het koopt. Reguliere gepasteuriseerde melk werkt echter prima voor het maken van kaas.
- Breng de melk in een grote pot met een zware bodem langzaam aan de kook. Houd de hitte middelmatig of middelmatig laag, anders loop je het risico op verzenging van de melk op de bodem van de pot.
- Wanneer kleine, schuimende bellen zich beginnen te vormen op het oppervlak van de melk, maar het is nog niet aan de kook, zet het vuur uit. Als je een thermometer hebt, wat handig is, leest de temperatuur ongeveer 190 graden.
- Voeg de azijn toe en roer de melk. U zult merken dat wrongel onmiddellijk begint te vormen.
- Laat de melk 15 minuten rusten. Voeg na deze periode eventuele extra smaken toe (zoals verse kruiden naar keuze).
- Plaats een vergiet over een grote kom of pot. Doek gedempte kaasdoek of een dunne gedrenkte theedoek over het vergiet. Giet de wrongel in de kaasdoek. De wei (vloeistof) wordt afgevoerd en in de kom eronder verzameld en de vaste wrongel wordt in de kaasdoek opgevangen.
- Til de kaasdoek omhoog en wikkel hem om de wrongel, draai en knijp om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Na het uitpersen van het vocht zal de wrongel voor boerenkaas droog en kruimelig zijn. Als u een romiger mengsel wilt, meng dan een beetje van de gereserveerde wei in de wrongel.
- Om de kaas vorm te geven, bewaar hem in kaasdoek en vorm hem in een heuvel op een bord. Leg een andere plaat bovenop en druk de wrongel in een platte schijf die 1 tot 2 inch lang is. Bedek en koel een uur of zo voordat je de kaasdoek verwijdert.
- Om een ronde bal te maken, knoop je de kaasdoek vast met een stuk touw van de slager, bind je het op een plank in de koelkast en hang het boven een kom.
- Boerenkaas kan tot een week in de koelkast bewaard worden. Gebruik het als een spread, in recepten of zoals u roomkaas of kwark gebruikt.
Do not Give Whey the Boot
Gooi de wei die uit de wrongel is gedronken niet. Het is uitstekend om te gebruiken bij het maken van brood, voor soepen en meer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 156 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 106 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |