Een supergemakkelijke manier om mosselen te koken
Pan-roosterende mosselen zullen hun heerlijke smaak concentreren. Het is net zo eenvoudig als het gooien van schone mosselen in een zeer hete pan.
Mosselen zijn een duurzame schelpdieren die je in veel delen van de VS en de rest van de wereld kunt vinden. Het zijn meestal gekweekte schelpdieren en verschillende variëteiten hebben verschillende seizoenen. Mosselkwekerijen zijn goed voor het kustmilieu omdat mossels elke dag een dozijn gallons zeewater filteren.
Mosselen worden vaak gekweekt op touwen en dus hebben ze minder rommel erin dan wilde mosselen die op de zeebodem groeien. Gekweekte mosselen hebben meestal het grootste deel van het zuiveren gedaan voordat je ze koopt, terwijl wilde mosselen in schoon water moeten worden gedrenkt zodat ze puin uitspugen. Gekweekte mosselen hebben ook schonere schelpen en zullen niet zoveel schrobben nodig hebben als wilde mosselen.
Verse mosselen kunnen 4 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een kom die losjes met een papieren handdoek wordt afgedekt. Omdat ze aan bederf onderhevig zijn, kun je ze misschien niet ver van het land waar ze worden verbouwd vinden.
Sta ongeveer 1/2 pond mosselen per persoon voor een voorgerecht en ongeveer 2 ponden per persoon voor het hoofdgerecht toe. Je kunt verwachten dat een deel van de mosselen moet worden weggegooid, dus meer kopen is meestal een goed plan.
Verse mosselen schoonmaken
Was eerst uw mosselen in een vergiet met koud water. Gebruik een borstel om zeewier en modder te verwijderen.
Nu moet je ze deppen, het membraan verwijderen dat uit de opening van de schaal steekt om ze aan rotsen te hechten. Deze zijn mogelijk al verwijderd voor gekweekte mosselen, maar er zijn er misschien nog geen. Grijp de baard met je duim en wijsvinger en trek stevig naar beneden in de richting van het scharnierende uiteinde van de schaal.
Controleer op dode mosselen door alle geopende mosselen een paar keer open te tikken. Levende mosselen worden wakker en sluiten hun schelpen af. Gooi die open na een paar pogingen. Dode mosselen gaan erg snel slecht en je wilt niet worden blootgesteld aan de bacteriën die er in groeien.
Hoe mosselen te roosteren
Wat je nodig zult hebben:
- Pan
- zout
- peper
- schoongemaakte en debearded mosselen
Procedure:
- Verhit een gietijzeren koekenpan of een andere grote, zware koekenpan op hoog vuur tot deze erg heet is.
- Voeg in een enkele laag slechts zoveel schone, geplukte mosselen toe als ze in de pan passen (gooi alle mosselen weg die niet goed sluiten als je erop tikt).
- Strooi de mosselen met zout en versgemalen zwarte peper, als je wilt en kook, roerend af en toe, tot de mosselen opengaan, meestal binnen 5 minuten of zo.
- Gebruik een tang om mosselen te verwijderen wanneer ze opengaan om over-koken te voorkomen. Mogelijk moet u de mosselen in groepen bakken.
- Gooi alle mosselen weg die niet openen tijdens het koken.
- Serveer de mosselen warm. Bestrooi ze met gehakte platte bladpeterselie, als je wilt.
Wilt u meer manieren zien om mosselen te bereiden en te serveren? Zie Mosselen koken voor verschillende opties.