Wanneer de lichte en delicate smaak van morieljes paddenstoelen oproept, maar het weer klampt zich grijs, haalt Morel Mushroom Risotto je uit het dilemma van wat te maken. Het is een mooi bijgerecht met kip of varkensvlees of een licht hoofdgerecht met een eenvoudige groene salade met groenten of gebakken greens.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond morieljes
- 2 eetlepels boter
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels fijngehakte ui (of groene ui)
- 1/2 theelepel zout, plus meer naar smaak
- 1 1/2 kop arboriorijst
- 1/2 kopje witte wijn
- 5 kopjes groenten of kippenbouillon
- Optioneel: 2 eetlepels zware slagroom
- 1/2 kop Parmezaanse kaas (of Pecorino-kaas, vers versnipperd, plus meer voor garnering)
- Optioneel: munt voor garnering
- Optioneel: bieslook of groene ui voor garnering
Hoe het te maken
- Snijd alle gedroogde uiteinden van de morieljes. Snijd ze in de lengte doormidden en spoel ze af met koud water (lees hier meer over Hoe Morels te reinigen.) Morse afvoeren, in plakjes in de lengte snijden en opzij zetten. (Breng ondertussen bouillon aan de kook en snijd munt, als je het wilt gebruiken , in chiffonade .)
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een middelgrote pan. Voeg de knoflook en ui toe en kook, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de morieljes toe en strooi er zout over. Kook, roerend, tot de morels hun vloeistof afgeven, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer om te coaten. Voeg de wijn toe en roer tot hij volledig is opgenomen en verdampt.
- Voeg 1 kop hete bouillon toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen. Voeg de resterende bouillon, 1/2 kopje tegelijk toe, kook en laat de vloeistof tussen de toevoegingen absorberen. Voeg bouillon toe totdat de rijst zacht is maar nog steeds stevig, ongeveer 25 minuten. U hebt misschien niet de laatste 1/4 kop bouillon nodig.
- Voeg als de rijst gaar is de room toe, haal van het vuur en roer de kaas erdoor. Voeg zout naar smaak toe, als je wilt.
- Verdeel de risotto over 4 brede, ondiepe kommen en garneer met munt en bieslook of groene ui, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 496 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 1,519 mg |
| koolhydraten | 75 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 16 g |