Kool is opmerkelijk flexibel: scherp en knapperig wanneer rauw gesneden in salades en slaws, zacht en meegevend wanneer gestoofd op laag vuur, knapperig en smaakvol wanneer het snel in roerbakken wordt gekookt. Kortom, kool is helder en knapperig als het rauw is, maar het wordt milder en wordt langer zoet naarmate het langer gaar is.
Zoek naar felgekleurde bladeren met frisse, vochtige randen, vers uitziende gesneden uiteinden zonder bruin te worden en koppen die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat. Vergeelde bladeren, gekneusde bladeren of papperigheid (of zelfs potentiële papperigheid) waar dan ook? Laat het op de markt. Zie de Gids voor koolvariëteiten voor meer informatie over verschillende soorten kool.
In plaats van kool te wassen, kun je de eerste laag moeilijkere, vieze bladeren verwijderen en weggooien. Gedroogde kool, zoals Napa en paksoi , kan worden gesneden of de bladeren worden gescheiden en vervolgens schoongespoeld.
Knip en vernietig de taaie kern van de hoofdkool. De eenvoudigste manier om dit te doen is om de kool eerst te halveren of te kwarten en dan de kern uit te snijden. Ik kan de bladeren hakken of snijden.
Veel mensen, die zijn onderworpen aan te gaar gekookte kool, denken dat ze helemaal geen gekookte kool lekker vinden. Maar snel geroerbakt of gebakken in boter, of geroosterd met wortelgroenten , of langzaam gekookt met veel aromaten - dit zijn allemaal heerlijke manieren om de essentiële zoetheid weg te lokken die in elk koolkopje op de loer ligt.