Dit kaasachtige recept smaakt net als traditionele salsa con queso, maar is volledig vrij van zuivel, waardoor het een heerlijke optie is voor diegenen die een plantaardig dieet volgen.
Je kunt de kruidigheid naar eigen wens aanpassen. Als je de voorkeur geeft aan een erg pittige dip, gebruik dan verse jalapenos en laat een paar pitjes zitten om de pikantheid een aantal inkepingen te geven. Voor een milde dip, verlaag eenvoudigweg de hoeveelheid ingekookte jalapenos waarom in het recept wordt gevraagd, of laat alles weg.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes rauwe cashewnoten
- 2 grote oranje worteltjes
- 1 grote of oranje paprika
- 3 teentjes verse knoflook
- 1 kopje niet-melkachtige melk, zoals amandel, soja of cashewnoten, plus meer te dun als dat nodig is
- 1 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop
- voedingsgistvlokken
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels citroensap
- 1 kop verse tomaat in blokjes (ongeveer 1 centimeter x 1 centimeter)
- 1/3 kopje gesneden jalepeño pepers
- 4 eetlepels verse gehakte koriander
- 2 eetlepels fijngehakt bieslook of lente-uitjes
Hoe het te maken
- Plaats de cashewnoten in een middelgrote kom en bedek met een centimeter water. Laat de cashewnoten minimaal 2 uur weken, maximaal 3 weken.
- Nadat de cashewnoten ongeveer 1 uur hebben gedrenkt, verwarm je de oven voor op 400 graden Fahrenheit en bekleed je een middelgrote bakplaat met perkamentpapier of een siliconenmat. Leg de wortelen, paprika en knoflook op de bakplaat en bak ze 30 tot 40 minuten, of tot de wortels zacht zijn en je de schil gemakkelijk van de paprika kunt verwijderen. Laat 15 minuten afkoelen, of tot de groenten gemakkelijk te hanteren zijn.
- Schil de schil van de paprika en plaats deze samen met de geroosterde worteltjes en knoflook in de kruik van een blender of de kom van een keukenmachine.
- Giet de geweekte cashewnoten af en doe dit in de kruik van een blender of in de kom van een keukenmachine. Voeg 1/2 kopje melk zonder melk toe en mix tot een gladde massa, stop en verwijder de zijkanten van de blendercontainer indien nodig. Voeg de zout, voedingsgistvlokken, chilipoeder en citroensap toe, evenals de overblijvende melk en meng opnieuw tot het heel zacht is. Voeg gerust 1/4 kopje extra niet-zuivelmelk toe om te verdunnen tot de gewenste textuur. Breng over naar een ovenbestendige kom en vouw de jalapeñopeper, koriander en gehakt bieslook erin.
- Verwarm in de oven of geniet van de kou met tortillachips (maakt fab nacho's!), Bovenop gekookte pasta of als een vegetarische dip. Bewaar overgebleven salsa con queso in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.