Dit is een van de duurste stukken vlees die je kunt kopen. Het is ook het spul van de legende. De prime rib of het staande ribgerecht is het perfecte gebraad voor een speciale gelegenheid. Mensen staan in de rij voor deze biefstuk en het is altijd het wachten waard. Altijd, dat is als je een paar geheimen kent om de perfecte prime-rib te plukken en klaar te maken.
Rang
Het cijfer gaat een grote rol spelen in de kwaliteit van het vlees.
Technisch gezien is een prime rib van het hoogste niveau en al het andere wordt een staande rib gebraden . Tegenwoordig is prime rib echter een meer algemene naam en verwijst deze naar de snede, niet noodzakelijk de kwaliteit. Natuurlijk is een prime grade erg duur en moeilijk te krijgen, dus zoek naar een keuze of selecteer cijfer . Vraag de slager of je een vraag hebt. Belangrijker dan dat, wees een kieskeurige klant. Kijk, het is jouw geld. Kies een ribgerecht met een heldere kleur met melkachtig wit vet. Vermijd saai gekleurd vlees en geel vet. Kijk ook naar een gelijkmatige vetverdeling en een goede vetlaag rond de uiteinden. Dit is niet het moment om te zoeken naar slankere snitten.
The Small End
Een ribgebraad kan maximaal zeven botten bevatten en als dit is wat u zoekt, ben ik trots op u. Als u echter geen kleinere braadstukken aan het braden bent, raad ik u aan uw slager te vragen uw braadstuk vanaf het kleine uiteinde te snijden. Het smalle uiteinde bevindt zich dichter bij de lende en het grote uiteinde bevindt zich dichter bij de boorkop.
Dit betekent dat in het algemeen het kleine uiteinde malser en meer gewenst is. Nu dat je het weet, kun je een van de slimme mensen zijn die een beter gebraad krijgt.
trimmen
Dit is wanneer je echt een ervaren slager wilt. De perfecte prime rib heeft een zeer professionele toets nodig, omdat elke professional weet dat hij deze niet aanraakt.
Hoe minder trimming, hoe beter. U wilt al het bot en vet precies waar het is. Tenzij er iets hangt, wil je dit gebraad niet meer aanraken dan nodig is. Dus geen trimmen.
Grootte
Grootte maakt uit. Het lijkt misschien achterstevoren, maar grotere braadstukken zijn eigenlijk gemakkelijker om te koken. Klein gebraad is minder vergevingsgezind. Denk er zo over na. Een klein braadstuk kan in een paar minuten van perfect naar geruïneerd gaan, maar een groter braadstuk geeft je een grotere kans. Zolang je je braadstuk kunt plaatsen op de plaats waar je het gaat koken (bijv. Braadpan, grill, roker) kun je zo groot worden als je wilt. Kleiner lijkt misschien makkelijker, maar dat is het echt niet. Ik raad een gebraad ribben onder drie botten niet aan.
Leeftijd
Ouder worden is iets van een verloren kunst. De meeste markten willen dat hun inventaris snel beweegt en er zijn enkele risico's verbonden aan ouder wordende vlees. Als je een slager hebt die vlees veroudert, dan is het zeker de kosten waard. Als je erg moedig bent en alles wilt riskeren, kun je het zelf doen. Verouderd vlees concentreert smaak en verbetert de malsheid. Het duurt ook maar liefst drie weken. Omdat het vlees wordt blootgesteld aan bacteriegroei, bestaat altijd de kans dat je een giftige mutant in de koelkast krijgt, maar als je ouder rundvlees hebt geprobeerd , zul je nooit meer tevreden zijn met vlees van de plank.
Rust uit
Dit is het grootste geheim van de perfecte prime rib. In feite is het het geheim voor de meeste grote stukken vlees. Wanneer het gebraad bijna op de perfecte temperatuur is (zoals je vertrouwde vleesthermometer je vertelde), is het tijd om te rusten. Haal het gebraden vlees van het vuur, bedek het en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Hierdoor kan het vlees ontspannen en zacht worden. Terwijl het vlees ontspant stromen de sappen terug door het vlees en verbeteren de smaak. Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Neem het vlees uit de oven, leg het op je snijplank, dek af en stel de timer in. Vijftien minuten zonder een snee, een blik of een prik. Dit geeft je een geweldige gebraden, dus wees geduldig.