Voedingsgist is een veel voorkomend ingrediënt in veel veganistische recepten. De meeste mensen die niet bekend zijn met een plantaardig dieet, zijn vrij obscuur. Voedingsgist is een belangrijk ingrediënt voor veganisten , omdat het gemakkelijk een licht nootachtige en licht kaasachtige smaak aan veel gerechten verleent. Typisch gelokaliseerd in de supplement- of bulkafdelingen van de meeste winkels voor natuurlijke voeding, bevat voedingsgist - zoals de naam al aangeeft - ook boordevol voedingsstoffen.
Het is verkrijgbaar in twee variëteiten, versterkt en niet-versterkt, maar versterkt is de meest verkochte variëteit in de Verenigde Staten. Andere namen voor voedingsgist zijn nooch, yeshi, Brufax of hartige gistvlokken.
Wat is voedingsgist?
Voedingsgist is een inactieve gist. Het is geel van kleur en heeft een nootachtige, kaasachtige smaak. Voedingsgist bevat veel B-complexvitaminen (vaak verrijkt met B-12) en gemiddeld levert een portie van 2 eetlepels ongeveer 4 gram vezels, 8 gram eiwit, en is het een compleet eiwit - wat betekent dat het u voorziet van 9 aminozuren. Veel veganisten gebruiken verrijkte voedingsgist, die de dagelijks aanbevolen hoeveelheid B12 bevat, die meestal schaars is in een veganistisch dieet. Versterkte voedingsgist is ook een goede bron van selenium, kalium, folaat en ijzer.
Voedingsgist moet niet worden verward met Brewer's Yeast , wat een volledig ander voedingsmiddel is.
Plank stabiel, voedingsgist houdt goed als opgeslagen in een luchtdichte container in een koele, droge ruimte. Het kan worden gebruikt als kruiderij, zoals in topping van popcorn of pasta, omdat men Parmezaanse kaas kan gebruiken, of als basis voor kaasachtige sauzen en dipsauzen.
Voedingsgist - over het algemeen anders dan de stam die wordt gebruikt voor het brouwen of bakken - wordt gekweekt op een medium, gemaakt van glucose dat is afgeleid van suikerriet of bieten.
De gist wordt een paar dagen op dit medium gekweekt en vervolgens gedeactiveerd (gedood) en geoogst. Voor het verpakken moet de gist eerst worden gewassen en gedroogd. Verkocht als vlokken of poeder, beide variëteiten kunnen worden gebruikt in recepten waarin voedingsgist wordt gevraagd.
Gebruik van voedingsgist
Het gebruik van voedingsgist in recepten is vrij eenvoudig, omdat het gemakkelijk kan worden toegevoegd aan sauzen, dips en marinades voor een extra vleugje cheesy smaak. Vaak is het een favoriet ingrediënt in Vegan Mac en Cheese , tofu-scrambles en veganistische queso-dips. Vaak wordt ook kurkuma toegevoegd aan een recept waarin de voedingsgist een licht oranje kleur krijgt, wat goed werkt voor kaasachtige sauzen en smeersels. Een andere geweldige toepassing is om te mengen met panko broodkruimels bij het bekleden van voedsel, zoals tofu of tempeh, of een beetje strooien op broodbrokjes en toast voor eenvoudige croutons voor salades. Een eenvoudige manier om voedingsgist te gebruiken, is door het op popcorn te strooien, op de gebakken aardappelen te leggen of wat te sprenkelen op een salade met groen of graan.
Met slechts 2 eetlepels per dag kunnen veganisten belangrijke voedingsstoffen opnemen in hun dieet, dus het hebben van een potje met deze wondervoeding is een goede manier om ervoor te zorgen dat je die extra voedingsstimulatie krijgt.