Het geheim van de perfecte burger
In het hart van elke hamburger is de patty. Meestal denken mensen aan een hamburger als rundvlees. Dit is een geweldige plek om te beginnen. Bij het gebruik van gehakt om hamburgerpasteitjes te maken, moet u het juiste vlees selecteren. Mager rundergehakt zoals gemalen lendestuk of het 7% dikke vlees heeft de neiging droge hamburgers te maken. Vergeet niet dat wanneer je een hamburger grilt, veel vet zal weglekken, zodat te droog beginnen kan een droge hamburger maken.
Maar onthoud ook dat hoe meer vet de burger zal krimpen tijdens het koken. Een 30% vet rundvlees kan met wel 25% krimpen, waardoor je een aardig beetje kunt eten. Zoek naar iets daartussenin. Ik geef de voorkeur aan het 85% magere gemalen rundvlees voor hamburgers. Ze blijven vochtig zonder te veel te krimpen.
Je wilt ook een grove sleur krijgen. Fijngemalen vlees kan zacht en papperig worden, waardoor de pastei moeilijk te verwerken is en meer kans loopt om uit elkaar te vallen op de grill. Dit is ook de reden dat je voorzichtig wilt zijn met wat je in de patty stopt. Grote stukjes ui, hele teentjes knoflook of andere zachte dingen kunnen de pastei onstabiel maken. Hak de groenten fijn en hak de teentjes knoflook fijn. Vermijd ook te veel met het vlees te werken. Repareer het, vorm je pasteitje en laat het met rust.
Afstappen van rundvlees, dingen zoals gemalen lamsvlees, varkensvlees en gemalen worst werken ook goed. Ik heb gemerkt dat grondkalkoen moeilijk is om mee te werken omdat het zo zacht kan worden.
De beste manier om hiermee om te gaan, is het toevoegen van droge broodkruimels aan het vlees. Het neemt het overtollige water op en maakt de pasteien gemakkelijker om mee te werken. Dit is ook een goede truc als je dingen zoals steak saus of appelmoes aan het vlees wilt toevoegen.
Terwijl ander vlees ook een geweldige burger is , maken mengsels van vlees een fantastische hamburger.
Probeer 3 delen rundvlees te mengen met 1 deel worst . Of u kunt een lamsmaak toevoegen door gelijke delen rund- en lamsvlees te mengen. Maar onthoud wanneer u vlees samen mixt of alleen de pasteitjes voor de grill bereidt, hoe meer u met het vlees omgaat, hoe zachter het wordt. Meng voorzichtig en zo weinig als nodig.
Zodra je je pasteitjes klaar hebt voor de grill, moet je een paar dingen weten over het grillen van de burger. Als u stapsgewijze instructies wilt, dan heb ik dat op een aparte pagina . Begin met een zeer hete grill, zo heet als hij maar kan. Bereid alles voor en til snel het deksel op en plaats de pasteitjes voorzichtig op de grill. Wanneer het rauwe vlees het hete grillrooster raakt, blijft het plakken. Het zal het rooster pakken voor het dierbare leven. Als je het te vroeg probeert te draaien, valt de burger uit elkaar. Het geheim is om de burger om te draaien als hij loslaat.
Het proces hier is dat als de bodem van het pasteitje kookt, het vet een niet-klevend oppervlak op de pastei zal creëren en de hitte van het rooster het vlees zal verschroeien, waardoor het van het rooster wordt gescheiden. Op dit punt wilt u het deksel weer optillen en de pasteitjes omdraaien, bij voorkeur naar een ongebruikt deel van het kookrooster. Nu, herhaal opnieuw. Als de hamburgers weer vrijgelaten zijn, draai ze weer om en zet het vuur lager.
Het duurt slechts ongeveer 1 minuut per kant om los te laten van het rooster. Als je voor de tweede keer hebt geknipperd, moet je ongeveer 2-3 minuten grillen. Op dit punt zou er geen roze meer moeten zijn. Draai een derde keer en ga door tot je klaar bent. Dit zou slechts ongeveer 2-3 minuten langer moeten zijn. Verwijder het hamburgerpastei als je klaar bent en laat het een minuut of twee zitten voordat je opdient.
Als je dit plan volgt, zou je de perfecte hamburger moeten krijgen. Vanaf hier kunt u verder bouwen met alle bevestigingen .