Noodzaak was de moeder van de uitvinding voor Giora Shimoni toen hij dit zuivelvrije chocoladeglazuur creëerde. Hij zegt dat hij vaak een cake zou bakken, alleen om te ontdekken dat hij 'de poedersuiker ontbrak die nodig was om de kers te maken'. Vervolgens sloeg hij op deze combinatie - in wezen een DIY chocoladestroop op basis van cacaopoeder verrijkt met pure chocolade en vanille - die een dik, glanzend, bijna ganache-achtig glazuur produceert. Hoewel Shimoni het voor cake gebruikt, vond ik het ook goed geschikt voor het vullen van sandwich-koekjes, motregenend over desserts, of als een dip voor fruit.
Miri's recepttips en tips:
Shimoni's oorspronkelijke recept gebruikte margarine, maar ik vermijd het liever, omdat de meeste pareve-merken gevaarlijke transvetten bevatten en een onaangenaam wasachtig mondgevoel geven. Ik gebruikte maagdelijke (oftewel ongeraffineerde) kokosolie met goede resultaten. Merk op dat dit een beetje kokossmaak toevoegt aan het glazuur, dus als u een neutralere smaak wilt, kies dan voor een niet-gehydrogeneerde margarine. Veel koks zweren bij Earth Balance Buttery Spread , hoewel ik het te zout vind voor de meeste zoete recepten.
Dit recept wordt tijdens het afkoelen aanzienlijk dikker, dus als je het gebruikt om een cake te glazuren, probeer het dan snel te verwerken terwijl het nog warm is. Merk op dat als je het glazuur in de koelkast zet, het erg stevig en moeilijk te verspreiden wordt, maar het zal perfect zijn om in truffels te rollen of om in gedroogde vruchten te stoppen.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- Driekoppige suiker
- 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/3 kopje water
- 3 eetlepels maagdelijke kokosnotenolie of niet-gehydrogeneerde margarine
- 2 ons / 50 gram donkere of halfzoete pareve chocolade (gehakt)
- 1 theelepel puur vanille-extract
Hoe het te maken
1. Meng in een middelgrote steelpan met een zware bodem en een middelhoog vuur de suiker, het cacaopoeder en het water tot klontvrij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10-12 minuten zachtjes koken, of tot het dik en stroperig is. Haal van het vuur.
2. Voeg de kokosnootolie of niet-gehydrogeneerde margarine en chocolade toe. Roer tot de olie en chocolade smelten, de ingrediënten goed worden gecombineerd en de glazuur iets dikker wordt.
Voeg de vanille toe en meng goed.
3. Gebruik het glazuur voor het invriezen van cake, brownies of koekjes terwijl het nog steeds warm en smeerbaar is. (Als u werkt met zachte of delicate cakes, wilt u misschien het glazuur gieten, gebruik dan voorzichtig een offset spatel om het glad te maken. Of laat het glazuur langs de zijkanten van de cake lopen in een vrije drizzle.) Set de versierde cake of koekjes opzij om het glazuur te laten afkoelen en stevig te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 194 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |