Sambal is een saus gemaakt van pepers , kruiden, kruiden en aromaten. Het is een populaire specerij in Maleisië, Indonesië en Singapore. Sambal heeft een complexe smaak die tegelijkertijd aardachtig, pittig en heet is.
De traditionele manier om de kruiden te malen tot de sambal-startpasta is om een stenen vijzel en stamper te gebruiken . De ingrediënten worden in de mortel (de kom) geplaatst en, met de hand in een cirkelvormige beweging bewegend, worden ze gemalen tot een pasta met de stamper. Het is een arbeidsintensief proces, maar de voorstanders van de traditionele methode beweren dat het langzamere malen de essentiële oliën van de specerijen beter vrijgeeft.
De moderne en eenvoudigere manier is om een blender of een keukenmachine te gebruiken.
Kook sambal en schep dan zoveel van de hete saus als je wilt op je hoofdgerecht of rijst . Laat de rest van de sambal afkoelen voordat je het in porties verdeelt en invriest. De bevroren sambal blijft 2 tot 3 maanden houdbaar.
Wat je nodig hebt
- 10 sjalotten of 8 kleine rode uien
- 2 ons of 8 verse chilipepers
- 5 teentjes knoflook
- 1 stengel
- citroengras (gebruik alleen de onderste 3 centimeter van de stengel)
- 1/2 ounce of 10 gedroogde pepers (gedrenkt in warm water gedurende 5 minuten) of 3 theelepels chilipoeder
- 2-inch stuk verse kurkuma of 2 theelepels kurkumapoeder
- 2-inch stuk
- galangal of 1-inch stuk gember
- 5 eetlepels frituurolie
- 2 eetlepels tamarindepasta of 4 eetlepels tamarindesap
- 3 eetlepels
- palmsuiker
- Vissaus , naar smaak
Hoe het te maken
- Pel de sjalotten of rode uien en hak ze grof.
- Snijd de pepers door en schraap de zaadjes eraf. Deze stap is volledig optioneel. Het verwijderen van de zaden zal een deel van de warmte van de pepers verwijderen. Snijd de pepers grof in stukjes.
- Pel en crush de knoflook.
- Snijd het citroengras in dunne plakjes.
- Schil de kurkuma en galangal en hak ook fijn.
- Met een vijzel en een stamper, blender of keukenmachine, maalt u de eerste zeven ingrediënten tot een pasta. Als het mengsel te droog is en het malen moeilijk is, voeg dan een eetlepel water toe.
- Verhit de olie in een wok of een kleine braadpan. Wanneer de olie matig heet is, sauteert u de pasta op laag vuur tot ze geurig is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Houd de hitte laag tijdens het hele proces en roer de pasta constant zodat hij niet aan de wok / pan blijft kleven.
- Voeg de tamarindepasta of sap, palmsuiker en vissaus toe.
- Laat de pasta af en toe koken onder af en toe roeren. Het is klaar als de vaste stoffen zich scheiden van de olie. Gebruik onmiddellijk of afkoelen om te bevriezen voor toekomstig gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 76 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |