Deze lichte, donzige marshmallows zijn perfect om eenvoudig te eten of te gebruiken in elk recept dat marshmallows oproept. Je kunt experimenteren met verschillende kleuren, gearomatiseerde extracten of additieven zoals gehakte noten of gedroogde vruchten.
Deze marshmallows zijn geweldig op zichzelf, maar je kunt ze ook versnipperen en gebruiken in andere snoeprecepten, zoals S'mores Pops, Inside-Out S'mores of Rocky Road !
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes suiker
- 1 eetlepel lichte glucosestroop
- 1,5 kopjes water (gescheiden)
- 4 eetlepels gelatine (niet gearomatiseerd)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eiwitten
- 1/3 kop poedersuiker (gezeefd, voor afstoffen)
- 1/3 cup maïszetmeel (voor afstoffen)
- Optioneel: kleurstof of smaakstof voor levensmiddelen
Hoe het te maken
1. Meng maïzena en poedersuiker in een kleine kom. Bereid een 9x13 pan door hem te besproeien met anti-aanbakspray en bestrooi het deeg met suiker en zetmeel over de hele pan. Zet de pan opzij terwijl u de marshmallow klaarmaakt en bewaar het suiker / zetmeelmengsel voor later gebruik.
2. Meng de kristalsuiker, glucosestroop en ¾ kopje water in een grote pan op middelhoog vuur.
Roer tot de suiker volledig is opgelost, stop dan met roeren en laat het mengsel aan de kook komen. Ga door met koken totdat het mengsel 260 graden bereikt (hard-ball-stadium). Dit proces duurt een tijdje, dus ga verder met de volgende twee stappen terwijl de suikerstroop kookt, maar zorg ervoor dat je de suikerstroop regelmatig controleert, zodat deze niet boven 260 graden uitkomt.
3. Bereid terwijl het suikersiroop kookt het gelatine mengsel. Meng in een kleine steelpan 3/4 kopje water en het vanille-extract. Strooi de gelatine erover en roer even. Laat de gelatine 5 minuten rusten totdat deze volledig door de vloeistof is opgenomen. Zet de pan op laag vuur en roer constant totdat het mengsel vloeibaar is. Op dit moment kunt u desgewenst extra kleuren of smaken toevoegen. Ik raad aan om een paar druppels kleurstof en 1-1,5 theelepel gearomatiseerde extracten te gebruiken, maar de exacte hoeveelheid hangt af van je smaak en de kracht van je extracten. Het is beter om met minder te beginnen en dan aan het einde meer toe te voegen als u een sterkere smaak wilt.
4. Terwijl de suikersiroop kookt en de gelatine zacht wordt, plaatst u het eiwit op kamertemperatuur in de schone kom van een grote standaardmenger die is uitgerust met de gardeopzetstuk. Zodra de suikerstroop bijna 245 graden bereikt, begin je de eiwitten te verslaan. Sla ze totdat ze stevige pieken houden, maar niet overbeat of ze zullen kruimelig zijn. Als de eiwitten klaar zijn voordat de suikerstroop de juiste temperatuur heeft bereikt, stop dan met de mixer totdat de suikerstroop klaar is.
5. Klop het gelatine-mengsel in de suikerstroop.
Dit mengsel moet nu in de eiwitten worden gegoten. Als je steelpan een tuit heeft, kun je deze uit de pan gieten, maar als dat niet het geval is, raad ik aan de siroop in een grote maatbeker of kan te gieten, zodat het makkelijker is om in te gieten. De suikerstroop is erg heet en kan pijnlijke brandwonden veroorzaken als deze per ongeluk morst of spettert. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, giet je de hete siroop voorzichtig in een dunne stroom in de eiwitten. Zodra alle suikerstroop is gegoten, draait u de mixer op middelhoog. Blijf de marshmallow in de mixer roeren tot hij dik genoeg is om zijn vorm te behouden en is volledig ondoorzichtig. Afhankelijk van uw mixer duurt dit ongeveer 5-10 minuten.
6. Giet het marshmallow-mengsel in de voorbereide pan en strijk de bovenkant plat met een offset spatel. Laat de marshmallow enkele uren of een hele nacht op kamertemperatuur staan om de marshmallow volledig in te stellen.
7. Zodra de marshmallow is uitgehard, stof je je werkstation af met een royale laag van het suiker / zetmeelmengsel dat je hebt gebruikt om de pan klaar te maken. Til de marshmallow uit de pan met behulp van de folie als handgrepen en draai deze met de bedrukte zijde naar beneden op het voorbereide oppervlak. Schil de folie van de bovenkant van de marshmallow en bestuif de bovenkant van het snoep met meer suiker / zetmeel.
8. Spuit een groot, scherp koksmes met een anti-aanbakspray. Snijd het marshmallow blok in kleine 1 "vierkanten, of welke marshmallows je ook maar wilt, je kunt ook scherpe metalen koekjesknippers gebruiken om verschillende vormen uit de marshmallow te snijden." Snijd de gesneden randen van de marshmallows in het suiker / zetmeelmengsel zodat ze zijn niet plakkerig.
Je marshmallows zijn nu klaar om te eten! Ze zijn het beste kort nadat ze zijn gemaakt, maar als uw omgeving niet te vochtig is, kunt u ze tot een week bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Misschien moet je de zijkanten opnieuw in suiker / zetmeel baggeren als ze te plakkerig worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 18 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |