Servische Koljivo (ook bekend als zhito) is een zoete, gekookte tarweschotel die liturgisch wordt gebruikt in de orthodox-christelijke traditie. Vergelijk koljivo met Poolse kutia , en Russische kutya en Oekraïense kutya . Ze zijn vrijwel identiek, maar het meest opvallende verschil is misschien dat Polen hun tarwe pudding bijna uitsluitend op kerstavond eten, en orthodoxe christenen eten die van hen op eerste kerstdag en na een begrafenis, op de eerste vrijdag van de grote vastentijd, en op Slaven. Van alle orthodoxe christenen hebben alleen Serviërs een slaaf - de gewoonte om de feestdag van een beschermheilige van een familie te vieren.
Recepten variëren sterk van huis tot huis, maar de pudding bestaat meestal uit gekookte tarwe bessen met honing of suiker, noten en soms gedroogd fruit, kaneel en room.
- Opmerking: Tarwebessen zijn verkrijgbaar bij reformwinkels en online, maar kamut-bessen of -rijst kunnen goed worden vervangen (de kooktijd moet worden aangepast aan het soort graan dat wordt gebruikt).
Wat je nodig hebt
- 1 pond tarwebessen (geplukt en grondig gewassen)
- 1 theelepel zout
- 1 pond walnoten (gemalen, niet fijngehakt)
- Suiker van 1 pond banketbakkers
- 1 theelepel vanille, rum of amandelaroma
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
- Doe 1 pond geplukt over tarwebessen in een grote pan of Nederlandse oven en dek af met enkele centimeters heet water en laat het 1 uur staan. Giet het af en was het 2 keer goed in lauw water.
- In een grote pan of Nederlandse oven, breng gewassen en gedraineerde tarwe bessen, 4 liter water en 1 theelepel zout aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het gaar is. Niet te gaar. Wanneer de tarwe klaar is (ergens tussen 90 minuten en 2 uur), spoel dan in lauw water en druk twee keer. Laat de gekookte tarwe bessen in de zeef boven een kom blijven om de druppels 's nachts op te vangen.
- Meng de volgende dag gekookte tarwe bessen met 1 pond fijngemalen walnoten, suiker van 1 pond banketbakkers, vanille, rum of amandelsmaak en 1 theelepel kaneel. Breng over naar een grote glazen kom en decoreer.
- Dien voor een begrafenis de koljivo in een vorm die op een graf lijkt. Soms wordt het hele oppervlak bedekt met banketbakkerssuiker en worden de initialen van de overledene geschetst met rozijnen of wordt er een kruis gemaakt met rozijnen of suikerklontjes. Een kaars wordt vaak in het midden van de koljivo geplaatst en aan het begin van de herdenkingsdienst aangestoken en aan het einde gedoofd. Na de ceremonie eten de aanwezigen de koljivo terwijl ze goede wensen uitdrukken voor de overledenen.