Het Spaanse woord colorado betekent rood, een beschrijving die past bij deze stoofpot gemaakt met mals rundvlees. Er kunnen echter andere passende woorden in je opkomen als je de resultaten van dit eenvoudige recept proeft: rijk, smaakvol en bevredigend. Het wordt beschouwd als een favoriete troostmaaltijd in Sonora en Chihuahua (in het noorden van Mexico), en de smaak voor chili colorado kruist de grens met de zuidoostelijke Verenigde Staten, waar het vaak wordt geserveerd met verse bloemtortilla's .
Wat je nodig hebt
- 3-pond rundvlees gebraden
- 8
- gedroogde rode pepers (zoals Guajillo, Anaheim of New Mexico pepers)
- 2 kopjes tomatenpuree (tomatensaus)
- 4 teentjes verse knoflook (geschild en fijn gesneden)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels varkensvet of plantaardige olie
- 2 kopjes runderbouillon (zelfgemaakt, ingeblikt of bereid met bouillonblokjes / poeder)
- Garneer: witte ui (fijngehakt) en koriander (geplukt en ruw gescheurde bladeren)
Hoe het te maken
- Leg het gebraad in een grote pan en bedek het met water. Laat het 2 tot 3 uur sudderen totdat het gaar is. (U kunt dit ook zonder toezicht doen in een slowcooker.)
- Bereid de saus voor terwijl het vlees kookt *: Kies hele gedroogde pepers die er fris en niet verschrompeld uitzien, zonder tranen of gebroken stukjes. Spoel stof of roet af onder koud water. Dep de pepers droog, knip dan de bovenkant eraf en snijd het in het midden. Schud de zaadjes eruit, gebruik je vingers of een lepel om hardnekkige te verjagen. Verwijder overtollige aders in een lichtere lijn langs de binnenkant.
- Verwarm een kom of bakplaat op middelhoog tot hoog vuur en laat de gedroogde pepers 2 tot 3 minuten roosteren, keer ze vaak om brand te voorkomen. Leg de geroosterde pepers in een kom en bedek ze met heet water; laat ze ongeveer 30 minuten weken.
- Haal de pepers uit het water en plaats ze in een blender met ongeveer 1/4 kopje van de weekvloeistof, de tomatenpuree, de knoflook, de oregano en het zout; pureer tot een gladde massa.
- Neem het vlees uit de pot; laat het water weglopen en gooi het weg of leg het opzij voor een ander doel.
- Verwarm reuzel of olie in de pan op middelhoog vuur. Snijd of trek het vlees in hapklare stukjes en bak ze kort in de olie. (Deze stap voegt smaak en textuur toe, maar u kunt deze overslaan voor een versie met een lager vetgehalte.)
- Voeg de bouillon en het gemengde chili-tomatenmengsel toe aan de pot en laat alles ongeveer 30 minuten sudderen, totdat de smaken versmelten en de stoofpot de gewenste consistentie bereikt. (Sommige mensen houden van een losse saus, anderen geven er de voorkeur aan om het langer te koken en het dikker te maken.)
- Serveer chili colorado met hete dampende tortilla's en een garnituur van gesnipperde ui en gehakte korianderblaadjes.
Bewaar overgebleven chili colorado in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende drie dagen of in de vriezer gedurende maximaal zes maanden; gebruik het een andere dag als vulling voor burrito's, enchiladas of tortas.
* Als je deze saus eenmaal onder de knie hebt, probeer dan varkensvlees, kip, tofu of eieren bereid in chili colorado.
Bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 715 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 4,330 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 83 g |