Als je ooit in Duitsland bent geweest, kom je waarschijnlijk Fladenbrot of Turks flatbread tegen . Het lijkt veel op ciabatta of focaccia .
Er zijn ten minste twee verschillende soorten Fladenbrot, het platte tortilla-achtige brood dat de wrap is die wordt gebruikt voor Doener- kebabsandwiches (vergelijkbaar met Griekse gyros ), en het 1-inch-hoge type, bestrooid met nigella-zaden , zoals in deze recept.
We gebruiken dit brood voor soepen, feestschalen met dip en, bij horizontale verdeling, voor broodjes.
Dit brood heeft 2 dagen nodig om te maken, 10 minuten de eerste dag om de spons te maken en 3 uur de tweede (hands-on tijd ongeveer 25 minuten). Het kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- Spons - Dag 1:
- 1/2 kop water (warm)
- 1/4 theelepel droog
- gist (actief)
- 1/4 theelepelsuiker
- 1 kopje
- meel (voor alle doeleinden)
- Deeg - dag 2:
- 1 1/4 kopjes / 300 ml water (warm)
- 1 theelepel / 4 gram droge gist (actief)
- 3 eetlepels / 30 gram olijfolie (extra vierge)
- 3 1/4 kopjes / 375 gram broodmeel
- 1 eetlepel / 20 gram zout
- Voor afstoffen: extra meel voor aanpassingen
- Voor afstoffen: maïsmeel
- 1 tot 2 eetlepels nigella-zaden (zwarte karwij, of zwarte sesamzaadjes, voor beregening)
Hoe het te maken
Maak de spons
- Meng in een middelgrote kom 1/2 kopje warm water met 1/4 theelepel gist en 1/4 theelepelsuiker en laat ongeveer 10 minuten staan. Er kan al dan niet schuim zijn. Roer allesbloem voor 1 kopje erdoor. Bedek losjes met plasticfolie en laat een nacht staan.
Make the Dough
- Voeg het gistmengsel (de spons), 1 1/4 kopjes water, 1 theelepel gist en de olijfolie toe aan een kom. Roer 3 1/4 kopjes broodmeel en zout erdoor tot er nat deeg ontstaat.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een gladde massa. Het zal heel plakkerig zijn, gebruik een deegschraper als je er een hebt en verwacht dat je handen bedekt zijn met deeg. Neem niet teveel bloem op, dit deeg heeft een hydratatie van 75% tot 80%, wat de grotere kruimel zal helpen creëren.
- Plaats het deeg in een grote, met bloem bestoven kom, meel de bovenkant en dek af met plasticfolie. Laten staan tot verdubbeld in bulk, ongeveer 2 uur.
Bak het brood
- Plaats een baksteen in het midden van de oven op een rooster en verwarm de oven gedurende ongeveer 1 uur tot 450 graden F. Terwijl de oven aan het opwarmen is, haal je het deeg uit zijn kom op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 2 of 4 delen.
- Elk stuk afvlakken (coaxeren) in een ronde of langwerpige opening met minimale ontgassing. Leg ze op perkament bestrooid met maïsmeel of bloem, op een gekanteld bakplaat. Bedek ze met plastic en laat ze opzwellen, ongeveer 30 minuten. U kunt ook een bakkersschil gebruiken, in plaats van perkamentpapier, als u er een heeft. Doe maïsmeel op de hete steen net voordat je het brood toevoegt.
- Sproei de broden licht in met water, strooi de ovalen met de nigellazaden. Schuif de ovalen op de hete steen in de oven (nog steeds op het perkament). Bak tot ze aan de onderkant knapperig is, ongeveer 15 minuten. Serveer warm.
- Als het brood is gebakken en opgeslagen, laat het dan een paar minuten in de oven voordat u het serveert.
Opmerkingen:
- Nigella sativa (ook bekend als Russische karwij of zwarte karwij) is helemaal geen karwij, maar heeft betrekking op uien en heeft een kenmerkende, stoffige, Turkse smaak.
- U kunt stoom aan uw oven toevoegen, maar de korte, hete kooktijd maakt het minder noodzakelijk. Verwarm de oven op 450 graden F. en plaats een oude bakvorm op het onderste rek. Plaats broodjes in de oven op de volgende plank, giet 1 kopje water in de oude bakvorm en sluit de deur snel. Sproei zijkanten van de oven met water 2 of 3 keer in de eerste 5 minuten met een gewone spuitfles. Zet de oven terug op 400 graden F. en bak 15 tot 20 minuten langer.
- Je ziet deze broden ook rond, met scoren en zelfs met extra, grof zout dat bovenop is gesprenkeld. Ik herinner me dat ze langwerpig waren, 12-ounce broden, waar ik ze in Duitsland kocht.
- Voor laag zout, kunt u het zout doormidden snijden, maar er is wat zout nodig voor de broodstructuur. Minder zout zal de smaak enigszins beïnvloeden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 129 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 824 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |