Of het nou net of in een cocktail is, het is een favoriet
Pisco is een krachtige Zuid-Amerikaanse brandewijn met een legendarische geschiedenis en een gepassioneerde aanhang. Zowel Peru als Chili exporteren Pisco en beide landen beweren de originele producenten van de likeur te zijn.
Pisco wordt gemaakt van slechts bepaalde druivensoorten, die worden gefermenteerd en gedistilleerd tot een krachtige "aguardiente". Het is het essentiële ingrediënt in de beroemde pisco sour en wordt zelfs gevierd met een nationale Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) in Peru.
Geschiedenis
De Spaanse conquistadores brachten wijnstokken naar Zuid-Amerika om wijn te maken voor eigen consumptie en export. Het verhaal gaat dat pisco is ontstaan als een manier om overgebleven druiven te gebruiken die ongewenst waren voor het maken van wijn. Pisco is technisch een cognac, gemaakt door gegist druivensap te distilleren.
Hoe deze ongebruikelijke brandewijn zijn naam kreeg, is in geschil. Sommigen zeggen dat het woord "pisco" komt van het Quechuan-woord "pisqu", wat de naam was van een vogel in het Ica-dal in Peru. Het zou kunnen worden genoemd naar de stad Pisco, een havenstad bij de Peruaanse Nazca-lijnen waaruit pisco naar Lima werd verscheept. De naam komt ook van de grote pre-Columbiaanse kleipotten, piscos genaamd, die worden gebruikt om de druiven te vergisten.
Pisco wordt al honderden jaren in Chili geproduceerd - deze regio's maakten ooit allemaal deel uit van dezelfde Spaanse onderkoninkrijk. Het krachtige geschil over de vraag of pisco tot Chili of Peru behoort, gaat nog steeds door.
Productie
Pisco wordt gemaakt van specifieke druivensoorten die worden geteeld in bepaalde regio's van Peru en Chili. De druiven worden tot wijn vergist en vervolgens gedistilleerd. De resulterende likeur wordt kort verouderd en vervolgens gebotteld. In Peru wordt pisco nooit verwaterd, volgens de zeer strenge, gespecificeerde regels voor de productie ervan.
In Chili wordt pisco soms gemengd met gedistilleerd water om het gewenste alcoholgehalte te bereiken.
Soorten Pisco
Er zijn vier categorieën pisco, gemaakt van zeven druivensoorten. Pisco Puro wordt alleen gemaakt van zwarte, niet-aromatische druiven, meestal de quebranta-variëteit. Dit waren de originele druiven die vanuit Spanje waren overgebracht, die zogenaamd waren veranderd en aangepast aan hun nieuwe omgeving, resulterend in een unieke smaak. Pisco aromatico is gemaakt van een van de vier meer fruitige en aromatische soorten: muscatel, Italia, albilla en torontel. Pisco acholado is gemaakt van een mengsel van een niet-aromatische druif en een of meer van de aromatische variëteiten. Pisco mosto verde is gemaakt van gedeeltelijk gefermenteerde druiven. Pisco puro en pisco acholado zijn de variëteiten die het meest worden gebruikt om pisco te verzuren.
Pisco Cocktails
Pisco is een belangrijk ingrediënt in verschillende interessante cocktails. Hoewel pisco een hoog alcoholpercentage heeft (van 60 tot 100 stuks), smaakt het heel soepel en drinken veel mensen het graag netjes. Van Pisco is bekend dat het first-timers verrast met zijn potentie, vooral wanneer het wordt gemengd in een cocktail. Pisco Sours zijn notoir behoorlijk sterk.
Lima neemt de eer voor de eerste pisco sour. De uitvinder is naar verluidt een Noord-Amerikaanse barman, Victor Morris - genaamd "Gringo Morris" - in de jaren 1920, die eigenaar was van The Morris Bar, in de buurt van het hart van de stad aan de Plaza de Armas.
Naast pisco, zijn de belangrijkste ingrediënten voor een geweldige pisco sour pisco, zeer scherpe key limes, een eiwit en angostura bittertjes . De klassieke bereiding wordt geschud boven ijs, maar het wordt ook "bevroren" gemaakt in een blender met fijngestampt ijs. Wanneer een pisco-zuur in een glas wordt gegoten (meestal een ouderwets cocktailglas), moet het eiwit minimaal een halve centimeter schuim op de bovenkant van het glas maken. De bitters worden op het schuim gestrooid.
Er zijn veel andere klassieke pisco-cocktails:
- De algarrobina, een romige cocktail gemaakt van algarrobinasiroop en gecondenseerde melk
- De chilcano (pisco en ginger ale)
- De Chileense kerstcocktail cola de mono ("apenstaart").
Trendy nieuwe pisco-cocktails worden nog steeds uitgevonden en velen maken gebruik van het exotische tropische fruit dat verkrijgbaar is in Zuid-Amerika. Maracuya-zuren worden gemaakt met passievruchtensap en de populaire aguaymanto-zuur wordt gemaakt met een tomatillo-achtige vrucht.
Mango sours zijn heerlijk verfrissend.