Dus wat is Nalewka?
In Polen staat een oude likeur of likeurtje bekend als nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki in het meervoud) en vertaalt zich letterlijk naar 'tinctuur'. Ze zijn voornamelijk gemaakt van fruit, suiker, honing, melasse, kruiden en specerijen gemacereerd in wodka of gerectificeerde sterke dranken bekend als spirytus rektyfikowany. Maar er bestaan koffie, bloem, honing en specifieke spice nalewki zoals kardamonka (kardemom).
Nalewki-namen komen van het type hoofdbestanddeel dat wordt gebruikt om ze te produceren of de stad waar ze vandaan komen.
Een populaire nalewka genoemd naar een stad is Nalewka Tarninówk a , afkomstig uit de stad Tarnów bij Kraków in Małopolska (Klein-Polen). Het is gemaakt met sloeberries en is robijnrood van kleur.
Veel recepten zijn goed bewaarde geheimen die van generatie op generatie worden doorgegeven. Het type gebruikte geest maakt ze ofwel goedaardige brouwsels van ongeveer 40 tot 45% alcohol of knock-the-socks-off variëteiten zo sterk als 75% alcohol.
Gemeenschappelijke Poolse Nalewki
- Anyżówka - Anijs
- Morelówka - Abrikoos
- Porzeczkówka - Zwarte bessen
- Wiśniówka - Cherry
- Imbirówka - Ginger
- Orzechówka - Walnut
- Śliwówka - Plum (een sterkere, amberkleurige versie is śliwowica)
- Piołunówka - Alsem
- Konwaliówkaall - Lily of the Valley
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Quince
- Cytrynowa - Citroen
- Kawówka - Koffiegebaseerd
- Porterwówka - Porter biergebaseerd
Nalewka-etiquette
Nalewki is altijd dronken van kleine glazen en vaak geserveerd na een maaltijd, bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en dopen.
Een nalewka moet worden genuttigd, niet vastgeschroefd als een schot van wodka, zodat de deugden ervan kunnen worden gewaardeerd. Het zou toegestaan moeten zijn om op de tong te blijven hangen en dan rond de mond te zwieren net zoals je zou doen met een goede wijn.
Nalewka Traditions
Vroeger, en tot op zekere hoogte vandaag, werden nalewki gemaakt door de vrouwen en soms mannen van de huishoudens.
Voldoende hoeveelheden van veel verschillende soorten werden opgeslagen in kelders of schuren, omdat het een traditie was dat elke gast moest worden behandeld met een glas mede of nalewka. Daarnaast werd nalewki beschouwd als geneeskrachtige eigenschappen te hebben, zoals in walnut nalewka voor de behandeling van maagproblemen, vlierbessen tegen koorts, knoflook om de immuniteit op te bouwen en munt en anijs voor darmproblemen.
Gezinnen zouden een partij nalewka maken en bottelen ter gelegenheid van de doop van een kind en dan de flessen openen op de bruiloft van het kind. Een andere oude gewoonte was voor meisjes om een rozenbottel nalewka (zenicha kresowa) te maken met honing, kamille, munt en kruidnagel en deze aan te bieden aan de vrijer van hun keuze.
Hoe Nalewka wordt gemaakt
Populaire commerciële merken van nalewki zijn Babuni en Szambelan en hebben de neiging om een lager alcoholgehalte te hebben dan degenen die thuis worden gemaakt. Recepten variëren van regio tot regio en van familie tot familie, maar in principe worden twee methoden herkend.
In de eerste wordt alcohol over fruit gegoten of welk ingrediënt dan ook wordt toegediend en mag het ongeveer zes weken worden gemacereerd. Het wordt dan gespannen en suiker, suikerstroop of een soort van zoetstof en eventuele kruiden worden toegevoegd en, nogmaals, de vloeistof rijpt nog een paar weken.
Het kan dan worden gespannen en gebotteld en onmiddellijk worden gedronken of worden bewaard voor een langere opslag. Bij de tweede methode worden het fruit, de alcohol en de suiker met elkaar vermengd en mogen ze 60 dagen zitten en dan worden gefilterd en gebotteld.