Rassen, gebruiken, kopen en opslaan.
Gerst is een graankorrel die wordt gebruikt om hokjes en dranken te maken. Gerst wordt gebruikt om het meeste bier te maken en wordt ook gebruikt in veel volkoren brood, soepen en stoofschotels. Gerst wordt meestal verkocht als een droge korrel, hetzij geheel of tot meel gemalen.
Gerstvariëteiten
Dehulled Barley - De gerookte gerst heeft de taaie, oneetbare buitenste schil verwijderd maar behoudt nog steeds de voedzame zemelen en kiemen. Omdat onthulde gerst nog steeds de zemelen bevat, wordt het als een volkoren beschouwd.
De gepelde gerst wordt meestal verkocht als hele droge bessen, maar kan ook worden gemalen tot een volkoren meel of worden gerold tot vlokken, vergelijkbaar met gerolde haver. Andere namen voor onthulde gerst omvatten "potgerst" of "scotch gerst."
Pearled Barley - Pearled gerst heeft de zemelen verwijderd door een polijstproces en is met stoom behandeld om sneller te kunnen koken. Geparelde gerst heeft een lagere voedingswaarde en wordt niet als een volkoren beschouwd omdat de zemelen zijn verwijderd. Geparelde gerst wordt vaak toegevoegd aan soepen en stoofschotels om extra smaak, textuur en koolhydraten te bieden. Geparelde gerst kan ook worden gemalen tot een zacht gerstemeel.
Gerst in dranken
Gerst wordt gebruikt om de meeste bieren te maken, omdat de koolhydraten bijzonder geschikt zijn voor mout. Het moutproces breekt koolhydraten af in suikers die unieke smaken en brandstof voor fermentatie bieden. Gerst komt vooral veel voor in Engelse en Duitse bieren.
vBarley kan ook worden gebruikt om whisky te maken, die wordt gedestilleerd van bepaalde bieren. Hoewel de meeste Amerikaanse whisky's zijn gemaakt met maïs en rogge, is gerstwhisky populairder in Ierland en Schotland.
Gerst wordt ook gebruikt voor het maken van een verscheidenheid aan niet-alcoholische dranken, waaronder gerstwater, gerst-thee en een geroosterde gerstdrank vergelijkbaar met koffie.
Gerst water is een Britse drank die wordt gemaakt door het koken van geparelde gerst en vervolgens aroma's met verschillende soorten fruit. Gerst water is een smaakvolle drank die op dezelfde manier wordt genoten als frisdrank. Gerst-thee komt veel voor in Aziatische landen en wordt gemaakt door gerst licht te roosteren en vervolgens in warm water te weken. Deze cafeïnevrije drank, mugich genoemd, wordt in de koudere maanden warm en bij koud weer koud. Een soortgelijke drank gemaakt met geroosterde gerst werd geconsumeerd als een goedkoop koffiesurrogaat in Europa toen de invoer van koffie door oorlog werd verstoord.
Inkoop en opslag van gerst
Pearled-gerst is de meest voorkomende vorm van gerst die wordt verkocht in supermarkten in de Verenigde Staten. Het wordt meestal verkocht in zakken van een pond in de buurt van droge bonen, rijst en andere granen. Natuurvoedingswinkels en speciale kruideniers kunnen gerst, gerstmeel of gerst gerst verkopen. Zoek naar deze soorten gerst in bulkbakken of in de buurt van bonen, rijst en andere granen.
Zoals de meeste droge volle granen, moet gerst op een koele, droge plaats worden bewaard. Gerst moet worden bewaard in een luchtdichte container om vocht en ongedierte buiten te houden. Wanneer het goed wordt bewaard, moet droge gerst zijn versheid gedurende 12 tot 18 maanden behouden.