Dit recept voor Poolse romige dille-augurk soep of zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) is de winter tegenhanger van het zomeraanbod van koude komkommersoep .
In Polen en andere delen van Oost-Europa, vóór het koelen, was het beitsen een veel gebruikte manier om fruit, groenten, vlees en eieren te bewaren. Hier, ingelegde babykomkommers, wat we gewoon augurken noemen, in hete bouillon is de basis voor deze heerlijke soep.
Sommige versies gebruiken een tomaten- of ketchupbasis, maar deze meer algemeen bekende variant maakt gebruik van zure room en, als je plantaardige grondstof vervangt voor de kippenbouillon, is deze volledig vegetarisch.
Vandaag, dankzij de koeling en de beschikbaarheid van het hele jaar door producten, kan deze soep worden genoten in de winter of de zomer.
Dit alternatieve authentieke recept voor dille-augurkensoep uit het dorp Gwizdały in de regio Mazovië in Polen bestaat uit een basis van kippenborst, wortels, aardappelen, pastinaak en zure room.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui (gehalveerd en in plakjes)
- 4 kopjes kip of groenten bouillon
- 4 grote knoflook-dille-augurken (ongeveer 3 kopjes gesneden)
- 2/3 kops augurk sap (of water)
- 4 grote aardappelen (geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje zure room
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: suiker naar smaak
- Optioneel: gehakte verse dille voor garnering
Hoe het te maken
- Smelt boter in een grote pot. Bak de uien tot ze licht doorlatend zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg bouillon, augurken, augurken en aardappelen toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
- Meng bloem met zure room. Temper zure room mengsel door te zwaaien in een beetje warme soep.
- Giet getemperde zure room in hete soep, zweef constant, tot het aan de kook komt. Zet het vuur laag en laat 3 minuten sudderen of tot het iets dikker is.
- Pas kruiden aan met zout en peper en optionele suiker.
- Op dit punt kan de soep grof of gepureerd worden aan de fluweelachtige consistentie van vichyssoise .
- Serveer in verwarmde kommen, gegarneerd met optionele gehakte verse dille en vergezeld van stevig roggebrood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 282 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 1.518 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |