De Polen zeggen dat kippenkiev , kotlet kurczeta , hun oorsprong hebben in de Poolse stad Kijow, terwijl de Fransen zeggen dat het werd uitgevonden door Nicolas Francois Appert in de 18e eeuw en geadopteerd door keizerin Elizabeth Petrovna (1741-1762) van Rusland die de voorkeur gaf aan Frans voedsel en mode. Het wordt ook gedacht dat vroege restaurants in New York, die de vele Russische immigranten probeerden te plezieren, het de bijnaam "kiev" gaven, die op zijn beurt werd teruggenomen naar Europa en daar werd aangenomen.
Degene die het heeft uitgevonden, verdient een eremedaille. Gepaneerde koteletten van kip en varkensvlees zijn veel voorkomende hoofdgerechten in Poolse huizen.
Wat je nodig hebt
- 4 4-ounce kipfilet zonder vel, zonder vel
- Een paar streepjes zout en zwarte peper
- 8 eetlepels boter (1 stok, koud ongezouten, in 4 stukken gesneden)
- 2/3 beker bloem voor alle doeleinden (of zoals nodig voor baggeren)
- 1 groot ei (geslagen met 1 theelepel water)
- 1 1/2 kopjes fijne broodkruimels (of zoals nodig voor paneermeel)
Hoe het te maken
- Verwijder vet en eventueel kraakbeen van kipfilets. Pond elk tot 1/4-inch dikte tussen twee stukken plasticfolie. Kruid beide kanten met zout en peper.
- Plaats 1 stuk boter in het midden van elke borst en rol als voor een loempia of burrito. Op dit punt kunnen de borsten gedurende 30 minuten in de vriezer worden geplaatst om ervoor te zorgen dat de boter weer stevig wordt en niet uitlekt tijdens het koken.
- Bagger borsten in meel, vervolgens met eieren wassen en vervolgens in paneermeel. Herhaal, dubbele paneer de koteletten. Laat ze 10 minuten drogen voordat je gaat frituren.
- Verwarm 1 inch canola-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de koteletten aan alle kanten langzaam op, in totaal ongeveer 15-20 minuten. Haal uit de pan, tap op keukenpapier af en serveer. Wees voorzichtig wanneer je deze in snijdt, de boter spuit eruit!