Een kaasmand maken

01 van 10

Een kaasmand maken

Een kaasmand is een schaal of schaal gemaakt van kaas die je kunt vullen met pasta (met een niet-te-vloeibare saus), risotto, gnocchi of zelfs stoofpot.

Kaasmanden zijn gemakkelijk te maken en maken een mooie presentatie; ze zijn leuk voor een ander tempo en perfect geschikt voor een romantische gelegenheid. Hier hebben we een kaasmand gevuld met risotto, gemaakt door Mirko Margheri, chef-kok van Florence's Ristorante Oliviero (in de Via delle Terme, achter Santa Trinita).

02 van 10

Een kaasmand maken: wat je nodig hebt

Om een ​​kaasmand te maken, hebt u een brander, kaas, een ongerepte braadpan met een niet-klevende bodem en een diameter van 22 cm (9 inch) nodig, een paar teflon-tang die de braadpan niet bekrast en een kom of kom om te leggen de kaas om.

Als de pan ongerept is, hebt u geen boter of olie nodig om te voorkomen dat de kaas blijft plakken.

03 of 10

Een kaasmand maken: de kaas?

Mirko maakt gebruik van Parmigiano of Grana Padano met een gemiddelde leeftijd (18 maanden), maar elke stevige raspkaas zal werken, inclusief Montasio, verouderde pecorino Sardo of Toscano, of pecorino Romano (wat bekend staat als Romano in de VS).

Wat belangrijk is, is dat de kaas niet overdreven vochtig is, of filante is - dat wil zeggen een kaas die uitsnijdt bij verhitting, in de trant van Mozzarella, Jack of Fontina.

Mirko zegt dat dankbare geitenmelkkazen vooral goed werken vanwege hun vetgehalte.

Je hebt ongeveer 65 gram geraspte kaas nodig, wat zich vertaalt in ongeveer 1 1/4 kopjes, of een paar handjevol; nadat je een paar kaasmanden hebt gemaakt, ga je gewoon met het oog.

Mirko merkt op dat je smaakstoffen aan de kaas kunt toevoegen, op voorwaarde dat ze niet te vochtig zijn: maanzaad, bijvoorbeeld, of rode pepervlokken of zelfs fijngehakte peterselie.

04 van 10

Een kaasmand maken: strooi de kaas

Verhit de koekepan gedurende 2 tot 3 minuten op een middelgrote vlam. Je wilt dat het warm is maar niet schroeit. Strooi de kaas gelijkmatig over de pan.

05 van 10

Een kaasmand maken: tegen de tijd dat je klaar bent met storten ...

Tegen de tijd dat je klaar bent met het besprenkelen van de kaas, zal het beginnen te smelten, vooral rond de randen.

06 van 10

Een kaasmand maken: ga door met verwarmen ...

De kaas begint te borrelen.

07 van 10

Een kaasmand maken: ga door met verwarmen en wanneer het bruin begint te worden ...

Gebruik rond de randen de tang om de kaas een beetje van de zijkanten van de pan te scheiden.

08 van 10

Een kaasmand maken: het midden begint te bruinen

Nog een paar seconden en de kaas in het midden van de pan begint te bruinen. Je wilt niet dat het bruin wordt, maar kleur gewoon wat.

09 van 10

Een kaasmand maken: Bedek de kaas

Kantel op dit punt de koekenpan zodat de kaas eruit stroomt, deze komt als een laken en leg hem met de bruine kant naar boven over een kom of beker.

Mirko gebruikte een ronde, rechtzijdige cup met een diameter van 5 cm en ongeveer dezelfde hoogte, maar je kunt elke gewenste vorm gebruiken. Het vel gaat in ongeveer 15 seconden af, waarna u het uit de beker kunt tillen.

10 van 10

Een kaasmand maken: gedaan!

De eerste mand is klaar, en nu kun je de volgende maken.

In termen van vereiste tijd, zult u 3 tot 4 minuten per mand nodig hebben.

Wat te vullen? Een paar suggesties:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artisjokken en walnoten passen goed bij gnocchi (en kaas).
• Risotto ai Funghi Porcini : met Porcini (of andere wilde) paddenstoelen.
• Risotto per i Malcontenti : een risotto die zelfs de meest ontevredene glimlach zal maken.

Buon Appetito!